第02章多肽与下蛋白质.ppt

多肽与蛋白质; ;1951年, Pauling采用X（射）线晶体衍射发现了蛋白质的二级结构——α-螺旋(α-helix)。 1953年，Frederick Sanger完成胰岛素一级序列测定。 1962年，John Kendrew和Max Perutz确定了血红蛋白的四级结构。 20世纪90年代以后，后基因组计划。;什么是蛋白质? ;分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。;1）作为生物催化剂（酶） 2）代谢调节作用 3）免疫保护作用 4）物质的转运和存储 5）运动与支持作用 6）参与细胞间信息传递;肽和蛋白质的一级结构;（一）氨基酸通过肽键相连形成肽/蛋白质;H;肽键是由一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基酸的?-氨基脱水缩合而形成的化学键。 氨基酸通过肽键(peptide bond) 相互连接而形成多肽和蛋白质。 ;* 一分子氨基酸与另一分子氨基酸脱去一分子水缩合成二肽。 ;氨基末端（amino terminal）或 N 末端：多肽链中有游离氨基的一端称氨基末端(amino terminal)或N-端。 羧基末端（carboxyl terminal）或C 末端：多肽链中有游离羧基的一端称为羧基末端(carboxyl terminal