红富士苹果采后品质变化的破坏.pdfVIP

( ) 第32 卷　第9 期 西北农林科技大学学报 自然科学版 . 32 . 9 V o l N o 2004 年9 月 . . . . ( . . . ) . 2004 Jou r o f N o r thw e st Sci T ech U n iv o f A gr i an d Fo r N at Sci E d Sep 红富士苹果采后品质变化的破坏 与非破坏检测研究 潘秀娟, 屠　康 (南京农业大学 食品科技学院 农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室, 江苏 南京 2 10095) 　　[摘　要]　采用冲击共振无损检测法、质构分析法以及颜色测定的测试方法, 主要检测了苹果无损硬度系数、 最大破坏力、果实弹性模量和色调角等参数在不同贮藏条件下的变化情况。结果发现, 苹果的无损硬度系数与质构 分析所得最大破坏力、果实弹性模量以及果实表面颜色有较好的相关性, 苹果无损硬度系数与果实弹性模量的相 关性明显优于其与最大破坏力的相关性。在苹果硬度检测中, 冲击共振无损检测较质构仪测定的重复性、灵敏性更 好。 [ 关键词]　苹果; 无损检测; 质构分析; 硬度; 底色 [ 中图分类号]　 207; 20 1. 7　　　　[ 文献标识码]　 [ 文章编号]　167 19387 (2004) T S T S A 　　随着贮藏时间和货架期的延长, 红富士苹果的 1　材料与方法 质地从酥脆多汁变得绵软, 严重影响了食用价值与 商品价值。硬度作为衡量鲜销苹果品质的一个重要 1. 1　材　料 ( ) 指标, 受到国内外鲜果市场的广泛重视。目前国内外 　　选择江苏徐州丰县产红富士苹果 长富2 号 苹果硬度的检测主要采用硬度计破坏性检测、万能 330 个为试验材料, 采摘后迅速运至实验室, 2002 年 测试仪或质构仪检测、感官评定以及声波共振测试 采收期开始实验。供试苹果分 3 个处理组, 处理 1 ( ) ( ) ( ) 等方法。各种检测手段各有优缺点: 采用各式手持式 A 1 置 1 ±0. 5 ℃条件下冷藏 15 周, 处理2 A 2 ( )