实作报告一-菠萝脆皮奶油泡芙.DOCVIP

實作報告一　-　菠蘿脆皮奶油泡芙 一、製程紀錄： 1.材料： (1) 酥皮：奶油100g、糖粉65g、低筋粉120g (2) 泡芙麵糊：奶油100g、沙拉油60g、水320g、高筋粉80g、低筋粉100g、雞蛋300g(3)泡芙餡：打發鮮奶油600g、卡士達粉120g、鮮奶300g 2.工具： 3.程序與條件： (1)酥皮：將低筋粉、糖粉過篩，之後倒在一起跟奶油拌合成團，再揉成圓柱狀包上紙冷藏。 (2)泡芙麵糊： (一)先將奶油、沙拉油、水一起煮沸(煮沸狀況為上層充滿白泡)，等待煮沸中，將高筋粉、低筋粉過篩，煮沸之後倒入麵粉拌勻，再將雞蛋一顆顆加入拌勻。 (二)將麵糊裝入擠花袋，以三指距離擠至烤盤上，接著將酥皮切成片狀(約2mm)放上去，之後放入烤箱，20分鐘內不可打開烤箱，20分鐘後轉盤，再20分鐘後即可從烤箱拿出。 (3)泡芙餡： (一)先打發鮮奶油，然後將卡士達粉、鮮奶拌勻倒入鮮奶油一起打發。 (二) 先拿出烤好的泡芙放涼，將打發好的鮮奶油裝入擠花袋，再把泡芙剪個小洞以擠入鮮奶油，這樣就好囉!!! 二、創意單元： 可加入巧克力或者榛果粒、軟糖等增加內餡不同的滋味，外面也可以灑上糖粉、抹茶粉裝飾。 三、紀錄檢討： 雖然只有兩節課的時間，但是行程上並沒有很緊揍，而泡芙的口感真的太讚了!!!無法相信自己竟然做得出這麼好吃的東西，因為我是料理白痴(感動)，小組們一起製作的感覺也好好~~~ 只能說這次真的是大成功!!!!!!!!!!!!!!!