蛋白质作化学下.pptVIP

复 习;第三章 蛋白质化学（下）;第六节 蛋白质的结构（重点）;蛋白质结构的研究内容;蛋白质的结构层次;一、一级结构（序列）;什么是序列分析？ ;蛋白质序列分析的意义 ;蛋白质序列分析原则 ;多肽链的拆分;1）巯基乙醇法;2）过甲酸法;3）二硫苏糖醇法; ;3、蛋白质多肽链的末端分析---确定末端氨基酸 N末端测定 C末端测定 ;1）N-末端测定;DNS法;氨肽酶法;2）C-末端测定;羧肽酶法;4、对多肽链进行部分水解(酶解)，获得一套短肽混合物；用不同的酶分别进行,得到几套短肽混合物 ;肽链部分水解的方法;1）溴化氰法;2）羟胺法;5、分离短肽混合物---获得单一的短肽 6、测定所有短肽的的氨基酸序列;;二、二级结构;肽平面;二级结构的种类;;1、α-螺旋;α-螺旋;l??维持螺旋的作用力是氢键，相邻螺圈之间 形成链内H键，H键的取向几乎与轴平行。　 H键位置：由每个残基的C＝O??与其相 邻的第四个残基的 －NH－的形成H键， 所有肽键的NH和CO都参与氢键的形成， 故α-螺旋很稳定。; 2、β－折叠 由两条或两条以上几乎完全伸展的肽链平行排列，通过链间氢键交联而成。肽链的主链成锯齿状折叠构象。 ;要点：l??肽链几乎是完全伸展的，整个肽链成折叠形式。l??两条或多条链相互平行，按层排列，相邻的肽链之