热带水果中抗氧化物质的抑肿瘤和降血脂活性-食品与发酵工业.PDFVIP

第27卷第7期张海德等：热带水果中抗氧化物质的抑肿瘤和降血脂活性 热带水果中抗氧化物质的抑肿瘤和降血脂活性 张海德 杨晓泉 李 琳 郭祀远 肖凯军 张水华 (华南理工大学食品与生物工程学院，广州，510640) 摘要热带水果中存在不少具有抑瘤和阵血脂活性的抗氧化物质。本文综述了热带水果 抗氯化物质的分离和生理活性研究的现状及其应用前景。 关■调热带水果抗氧化剂抗肿瘤血脂 癌症和心血管疾病是引起人类死亡的最 抗氧化物质，如多酚类物质、黄酮类物质、肉 主要病因。经过了近一个世纪的努力，虽然 桂酸衍生物、香豆素、单萜、番茄红素和多官 已有了诸如手术、化疗、放疗、热疗、免疫疗 能团的有机酸等，它们按其抗氧化作用方式 法、中医药、心理疗法等多种手段，但人们仍 可分为自由基吸附剂、金属离子螯合剂、氧清 没有找到有效的治疗药物来控制这些疾病， 除剂、氢过氧化物分解剂、紫外线吸收剂和单 因此，目前的共识是，对此类疾病应以预防为 线态氧淬灭剂等。这些物质在日本被认为是 主。显然预防药物的开发将是本世纪新药开 继膳食纤维后的又一大营养素(第七大营养 发的主流。许多研究表明。大自然赋予人类 素)，它们都含有羟基，其抗氧化活性与它们 的食源性植物有可能成为最为理想的抗癌、 羟基化的程度和羟基的位置有关。氧自由基 抗心血管疾病的武器。有些食用水果的预防 病理说认为，许多疾病是由生物氧化而引起 作用已被充分肯定，它们中的天然抗氧化剂 的，抗氧化剂的主要生物学功能是防止自由 可消除由人体产生的内源性活性氧自由基， 基对细胞及细胞组分的损伤，所以，这些物质 阻断自由基对人体生物大分子(如DNA和又都具有药理活性作用(如抗肿瘤、抗突变、 u)L——低密度脂蛋白)的损伤和氧化，减少 降血脂和保护心脏等作用)，而它们又来源于 癌及心血管疾病的发病[1]。由于预防药物 天然可食的果物中，安全性高。 必须长期使用于健康的高危人群．故而要求 热带水果中含有两类重要的抗氧化物 其无大的副作用，因此。从食源性植物中筛选 质，它们是多酚类和黄酮类。 天然抗氧化成分．用于癌和心血管疾病的预 1．1多酚类物质 防具有重要的意义。 多酚(polyphen01)是一类广泛存在于植 此外，由于发现合成的抗氧化剂(如 物体内的物质，在水果中含量较为丰富。根 BI诅等)可导致DNA的损伤及动物恶性肿据其化学结构的不同，多酚可分为水解单宁 瘤的发生[2】。其安全性受到质疑，因此，筛选 (没食子酸酯类多酚)和缩合单宁(黄烷醇类 高效、安全及稳定性好的天然抗氧化剂对人 多酚或原花色素)。水解单宁和缩合单宁在 们的营养与健康就显得十分重要。 构成单元骨架上完全不同，但其分子结构仍 具有某些共性——如酚羟基数目众多、分子 1热带水果中的抗氧化物质 质量较大且分布较宽。正是这种化学结构， 华南地区热带水果资源丰富，其中含有 使多酚的性质不同于其他植物大分子。如纤 除了已经在食品中广泛使用的生育酚、抗坏 维素、木质素等，也不同于低分子质量的植物 血酸及其衍生物之外，还有一些尚待开发的 酚类，如黄酮类、蒽醌类物质。多酚分子中的 第一作者：博士研究生。 收稿时闻：加01．-02—19．改回时问：200l一05—22 60 andFementationInd喁td瞪vol27No．7 食品与发酵工业Fbod 多个邻位酚羟基结构。可与铜、锌等金属离子