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各类食品营养的营养质量指数的计算 例1： 根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。 (酱牛肉的营养成分见附表) 表5 李某的营养素推荐摄入量 营养素 能量 (kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化合物 (g) 维生素A (μgRE) 维生素B1 (mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 参考摄入量 2100 65 70 315 700 1.3 800 20 附表 食物成分表 食物名称 能量 (kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化物 (g) 维生素A (μgRE) 维生素B1 (mg) 维生素 C(mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 稻米 344 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0 13 2.3 小麦粉(标准粉) 346 11.2 1.5 73.6 0 0.28 0 31 3.5 豆角 30 2.5 0.2 6.7 33 0.05 18 29 1.5 大白菜 17 1.5 0.1 3.2 20 0.04 31 50 0.7 豆油 899 0.0 99.9 0.0 0 0.0 0 13 2.0 豆腐 81 8.1 3.7 4.2 0 0.04 0 164 1.9 黄豆 359 35.0 16.0 34.2 37 0.41 0 191 8.2 猪肉(肥瘦) 395 13.2 37 2.4 18 0.22 0 6 1.6 猪小排 278 16.7 23.1 0.7 5 0.30 0 14 1.4 酱牛肉 246 31.4 11.9 3.2 11 0.05 0 20 4.0 鸡蛋 144 11.7 8.8 2.5 206 0.1 0 49 1.8 冬瓜 11 0.4 0.2 2.6 13 0.01 18 19 0.2 牛奶 135 3.0 3.2 3.4 24 0.03 1 104 0.3 豆浆 14 1.8 0.7 1.1 15 0.02 0 10 0.5 豆奶 30 2.4 1.5 1.8 0 0.02 0 23 0.6 豆腐脑 15 1.9 0.8 0 0 0.04 0 18 0.9 番茄 19 0.9 0.2 4.0 92 0.03 19 10 0.4 桃 48 0.9 0.1 12.2 3 0.01 7 6 0.8 苹果 52 0.2 0.2 10.3 2 0.05 3.0 3 0.5 100g酱牛肉提供的能量(kcal)＝31.4×4＋3.2×4＋11.9×9＝245.5kcal 能量密度＝245.5/2100＝0.12 蛋白质的密度＝31.4/65＝0.48 脂肪的密度＝3.2/70＝0.05 碳水化合物的密度＝11.9/315＝0.04 维生素A的密度＝11/700＝0.02 维生素B1的密度＝0.05/1.3＝0.04 钙的密度＝20/800＝0.03 铁的密度＝4/20＝0.2 100g酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0.48/0.12＝4.0 脂肪的营养质量指数＝0.05/0.12＝0.42 碳水化合物的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33 维生素A的营养质量指数＝0.02/0.12＝0.17 维生素B1的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33 钙的营养质量指数＝0.03/0.12＝0.25 铁的营养质量指数＝0.2/0.12＝1.67 评价： 酱牛肉的蛋白质和铁的INQ＞1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ＜1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。 例2： 已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为2100kcal，蛋白质推荐量65g，钙的推荐量800mg。根据上述营养素推荐量，分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值(营养成分见附表)，并按照从高到低的顺序排列。 解答： ⑴100g豆浆提供能量(kcal)＝1.8×4＋0.7×9＋1.1×4＝17.9kcal 其能量密度＝17.9/2100＝0.0085 蛋白质密度＝1.8/65＝0.0277 钙的密度＝10/800＝0.0125 豆浆的蛋白质营养质量指数＝0.0277/0.0085＝3.26 钙的营养质量指数＝0.0125/0.0085＝1.47 ⑵100g豆奶提供能量(kcal)＝2.4×4＋1.5×9＋1.8×4＝30.3kcal 其能量密度＝30.3/2100＝0.0144 蛋白质密度＝2.4/65＝0.0369 钙的密度＝23/800＝0.0288 豆奶的蛋白质营养质量指数＝0.0369/0.0144＝2.56 钙的营养质量指数＝0.0288/0.014