欧姆加热对嗜酸耐热菌的电穿孔效应-食品与生物技术学报.PDF

第27卷第3期 食品与生物技术学报 v01．27No．3 2008年5月 ofFood Journal Scienceand May．2008 Biotechnology 文章编号：1673—1689(2008)03—0079—04 欧姆加热对嗜酸耐热菌的电穿孔效应 耿敬章1’2， 仇农学2 丁辉煌 (1．陕西理工学院生物科学与工程学院，陕西汉中723001；2．陕西师范大学食品工程系，陕西 西安710062) 摘要：探讨了欧姆加热对嗜酸耐热菌的杀灭作用机理。用自行设计的批式欧姆加热装置，对苹 果汁中的嗜酸耐热茵进行处理后，利用扫描电镜观察其细胞壁膜结构的变化，利用电导率仪和紫 外吸收分光光度计测定茵悬液的成分变化。结果表明：通过环境扫描电镜可观察到嗜酸耐热茵的 表面出现凹陷和破损，电导率仪和紫外吸收分光光度计测定细胞内容物的溢出，可以推断出欧姆 加热造成了嗜酸耐热茵的“电穿孔”。 关键词：欧姆加热；嗜酸耐热菌；电穿孔 中图分类号：Q949．3 文献标识码：A EffectofOhmic on Electroporation Heating acidoterrestrisin AZZcycZD6nciZZ比s Juice Apple GENG QIU H Jing-zhan91”，Nong-xue2，DINGui—huan92 of Scienceand of (1．CollegeBiological Engineering，ShanxiUniversity Technology，Hanzhong723001；2．Depart— mentofFood NormalUniversity，Xi’an710062，China) Engineering，Shanxi Abstract：Themicrobewastreateda self-madeohmic instrumentto the by heating investigate sterilizationmechanism ofohmic onAZifvcZ06口亡iZZ“sacidoterrestris．Thesterilization heating effectofohmic onthemicrobewasobserved environmentalelectron heating by scanning andultraviolet wasusedtodetectthe microscope(ESEM)．Conduetometerspectrophotometer ofintracellularcontents．ESEMoftreatedA．acidoterrestrisshowedthat leakage