仰德高中103学年度温馨手做甜点(烘焙)探索营教学活动设计单.docVIP

仰德高中 103學年度 客家料理在我家（特色）探索營教學活動設計單 單元名稱 客家料理(上午) 設計教師 探索營課程設計小組 時間 3小時 參加學校 各國中 預定週次 日期 2/2~2/5 教材來源 自編教材 班級 人數 教學方法 講述法.實作法 教學資源 鍋子、鍋鏟、刀子、粘板 教學目標 1.認知方面：瞭解米粉的特性。 2.技能方面：學習刀工的技巧與火侯的控制。 3.情意方面：增加對料理的興趣。 課程名稱 炒客家米粉 主材料 重量（g） 副材料 重量（g） 調味料 重量（g） 米粉 300公克 鹽 1t 肉絲 2兩 白胡椒粉 1/2t 香菇 2兩(約75公克) 糖 1/2t 高麗菜 2兩 醬油 1T 胡蘿蔔 1/4條 香油 2t 金鉤蝦 20克 烹調用油 2T 操作方法 米粉剪成2段是以沸水燙軟。香菇泡水切絲0.3~0.4公分絲條。金鉤蝦泡水。 高麗菜一葉葉剥下,分別切指甲片(約1.5公分寬)。。胡蘿蔔去皮切絲沸水燙滾2分鐘。 燒熱油鍋,小火炒香金鉤蝦及香菇，香味出來後，下肉絲炒製變白色，下調味汁煮開 ,續下米粉、胡蘿蔔絲等,拌炒至汁收可起鍋裝盤。 備註 仰德高中 103學年度 客家料理在我家（特色）探索營教學活動設計單 單元名稱 客家料理(上午) 設計教師 探索營課程設計小組 時間 3小時 參加學校 各國中 預定週次 日期 2/2~2/5 教材來源 自編教材 班級 人數 教學方法 講述法.實作法 教學資源 鍋子、鍋鏟、打蛋器、刀子、粘板 教學目標 1.認知方面：瞭解煎蛋的方法。 2.技能方面：學習火侯控制的技巧。 情意方面：增加對料理的興趣。 課程名稱 菜脯煎蛋 主材料 重量（g） 調味料 重量（g） 調味料 重量（g） 雞單 4顆 醬油 2t 菜脯 1兩 鹽 1t 操作方法 雞蛋洗淨，衛生手法將蛋打到鋼盆中備用且將調味料加入蛋液中 菜脯洗淨，切碎後炒香，加入蛋液中拌至均勻 燒熱油鍋，將蛋液分成六份，煎六份後呈盤即可 備註 仰德高中 103學年度 客家料理在我家（特色）探索營教學活動設計單 單元名稱 客家料理(下午) 設計教師 探索營課程設計小組 時間 3小時 參加學校 各國中 預定週次 日期 2/2~2/5 教材來源 自編教材 班級 人數 教學方法 講述法.實作法 教學資源 鍋子、鍋鏟、刀子、粘板 教學目標 1.認知方面：瞭解豬肉的特性。 2.技能方面：學習刀工的技巧與火侯的控制。 3.情意方面：增加對料理的興趣。 課程名稱 客家小炒. 主材料 重量（g） 副材料 重量（g） 調味料 重量（g） 五花肉 100克 蔥 2根 醬油 1T 豆乾 50克 紅辣椒 1條 米酒 1T 乾魷魚 50克 蒜頭 4顆 糖 1t 中芹 1支 鹽 1/2t 香油 1t 操作方法 乾魷魚泡水至軟，再剪成條狀，備用。 五花肉切條，豆乾切片，蔥、中芹切段，蒜頭及辣椒切片備用。 熱鍋，加入適量的沙拉油，放入中芹段、蔥段、蒜片、紅辣椒片炒香，再加入作法1、2的材料及所有調味料快炒拌勻即可呈盤 備註 仰德高中 103學年度 客家料理在我家（特色）探索營教學活動設計單 單元名稱 客家料理(下午) 設計教師 探索營課程設計小組 時間 3小時 參加學校 各國中 預定週次 日期 2/2~2/5 教材來源 自編教材 班級 人數 教學方法 實際操作、講述 教學資源 鍋子、鍋鏟、刀子、粘板 教學目標 1.認知方面：瞭解豬肉的特性。 2.技能方面：學習刀工的技巧。 3.情意方面：增加對料理的興趣。 課程名稱 福菜肉片湯 主材料 重量（g） 副材料 重量（g） 調味料 重量（g） 五花肉 120克 薑 20克 鹽 1/2t 福菜 120克 糖 1/2t 米酒 1T 操作方法 1.五花肉洗淨切片，福菜洗淨剁碎，薑洗淨切絲備用。 2.取一湯鍋，裝水煮滾後，放入作法1的福菜碎、薑絲以大火煮約4分鐘。 3.加入所有調味料及作法1的五花肉片煮至沸騰後調味即可 備註