课件：食品中的毒物.ppt

* * * （四）亚硝酸盐(续) 亚硝酸盐对血管运动中枢和血液呈现毒性作用，它使血液中二价铁氧化成三价铁，形成高铁血红蛋白血症，这种高铁血红蛋白不仅失去了携带氧的功能，还有阻止正常血红蛋白释放氧的功能，因而出现组织缺氧现象，可引起呼吸困难，循环衰竭、昏迷等。 （五）酚类 1. 棉酚: 主要存在于棉子中，在棉子油加工时可带入油中，食用过多使人体组织红肿出血、神经失常、食欲不振、体重减轻、影响生育。 2. 大麻酚 存在于大麻子和叶子中，有镇静、麻痹使精神愉快等作用。 3.单宁：广泛存在于农作物和水果中，是蛋白凝固剂，影响蛋白质的消化和利用。 （六）蚕豆病 五、动物性毒素 （一）鱼类食物中的毒物 1. 河豚毒素（简称TTX） 　　 河豚毒素是河豚鱼体内含有的一种毒素，河豚鱼是味道鲜美，但含有剧毒的鱼类。0.5mg河豚毒素就可以毒死一个体重70kg的人。 1.河豚毒素（简称TTX）(续) 河豚鱼一般都含有毒素，其含量的多少因鱼的种类、部位及季节等而有差别，一般在卵巢孕育阶段，即春夏季毒性最强。有毒部位主要是卵巢和肝脏。河豚毒素是一种很强的神经毒。它对神经细胞的Na＋通道具有高度专一性作用。能阻断神经系统的传导。使呼吸抑制。引起呼吸肌麻痹，对胃、肠道也有局部刺激作用，还可使血管神经麻痹、血压下降，最后死于呼吸衰竭。 1.河豚毒素（简称TTX）(续)