饭店人力资源管理瓶颈与完善对策.pdf

饭店人力资源管理瓶颈与完善对策 饭店人力资源管理瓶颈与完善对策 一、现状及背景问题 一、现状及背景问题 （一）国际饭店业进入我国的形势 （一）国际饭店业进入我国的形势 截至2004年底，世界著名饭店集团约20 截至2004年底，世界著名饭店集团约20 余家已进入中国市场，且有继续扩张态势；其 余家已进入中国市场，且有继续扩张态势；其 品牌和档次呈多元化；辐射区域扩向二级城 品牌和档次呈多元化；辐射区域扩向二级城 市；猎取人才和人才本土化日显凸现。 市；猎取人才和人才本土化日显凸现。 （二）我国饭店业规模和旅游院校形势 （二）我国饭店业规模和旅游院校形势 截至2004年底，全国有星级饭店11000 截至2004年底，全国有星级饭店11000 家；从业人员约135万；旅游院校1215所， 家；从业人员约135万；旅游院校1215所， 其中高等院校498所，中等职校717所；旅游 其中高等院校498所，中等职校717所；旅游 /饭店专业在校生约35万人。 /饭店专业在校生约35万人。 （三）中高级饭店经营管理人才奇缺（尤其 （三）中高级饭店经营管理人才奇缺（尤其 是与国际接轨的高星级饭店） 是与国际接轨的高星级饭店） （四）专业毕业生的专业就业率和专业就业 （四）专业毕业生的专业就业率和专业就业 稳定率下降 稳定率下降 （五）饭店员工流失率过高 （五）饭店员工流失率过高 （六）饭店职业经理人的队伍规模和综合素 （六）饭店职业经理人的队伍规模和综合素 质有待进一步扩大和提高 质有待进一步扩大和提高 （七）在岗中的高级经营管理者的平均综合素 （七）在岗中的高级经营管理者的平均综合素 质和结构不够理想 质和结构不够理想 （八）饭店人才招聘存在过度的经验导向壁垒 （八）饭店人才招聘存在过度的经验导向壁垒 （九）饭店从业人员职业枯竭现象严重（情绪 （九）饭店从业人员职业枯竭现象严重（情绪 枯竭、玩世不恭、成就感低三个指标） 枯竭、玩世不恭、成就感低三个指标） （十）饭店整体生产效率偏低，劳力成本偏高 （十）饭店整体生产效率偏低，劳力成本偏高 二、问题的诊断、分析与改进（一） 二、问题的诊断、分析与改进（一） （一）饭店员工过度流失的根因 （一）饭店员工过度流失的根因 1、职业发展前景 1、职业发展前景 2、劳动报酬 2、劳动报酬 3、工作时间 3、工作时间 4、其他优秀行业的吸引力 4、其他优秀行业的吸引力 5、青春饭现象 5、青春饭现象 6、员工择业观 6、员工择业观 7、内部工作环境 7、内部工作环境 8、其他（工作时间、工作单调、自主权低等） 8、其他（工作时间、工作单调、自主权低等） 流失的主要原因依次为：其它行业高薪吸 流失的主要原因依次为：其它行业高薪吸 引——其它饭店得到提升——对饭店工作不 引——其它饭店得到提升——对饭店工作不 满——不适应工作等 满——不适应工作等 （二）饭店员工过度流失带来的弊端 （二）饭店员工过度流失带来的弊端 1、优秀人力资源的损失 1、优秀人力资源的损失 2、不利于保持服务质量的稳定和工作持续 2、不利于保持服务质量的稳定和工作持续 3、可能使饭店业务受损 3、可能使饭店业务受损 4、直接影响人心的稳定 4、直接影响人心的稳定 5、不利于企业文化建设和品牌树立 5、不利于企业文化建设和品牌树立 （三）饭店员工过度流失的控制与改进对策 （三）饭店员工过度流失的控制与改进对策 1、对人力观念的改进 1、对人力观念的改进 （1）人才观念的演变 （1）人才观念的演变 人力成本——人力资源——人力资本 人力成本——人力资源——人力资本 顾客第一——员工第一 顾客第一——员工第一 顾客满意——员工满意 顾客满意——员工满意 货币资本——智力资本——扩张发展资本 货币资本——智力资本——扩张发展资本 经营企业——经营资产——经营人力——经 经营企业——经营资产——经营人力——经 营智力资本 营智力资本 原始粗放型经济形态——生产发展型经济形 原始粗放型经济形