麦芽质量现状分析与管理体系建设.pdf

麦芽麦芽质质量现状分析与管现状分析与管理体系建设体系建设 主要内容主要内容 一 麦芽质量现状分析 二 原料质量管理体系建设 1 标准制定 2 供应商现场考察评估 33 实验室检测能力评价实验室检测能力评价 4 供应商供货质量评价 55 集团质量抽检评价集团质量抽检评价 6 资质管理及供货服务评价 7 合格格供应商商名单发布单发布 三 展望 一、、麦芽质量现状分析麦芽质量现状分析 类别 包含内容 强制性指标 食品安全指标：重金属、真菌毒素、农残等 经济型指标 商品水分、夹杂物、无水浸出物等 糖化时间、煮沸色度、α-氨基氮、糖化力、 库尔巴哈值库尔巴哈值、脆度脆度、总蛋白质总蛋白质、粉状率粉状率、过过 质量特性指标 滤速度、总酸、粘度、色度、β-葡聚糖、粗 细粉粉差、浊度度、脂脂肪氧氧化酶酶、PYF因子因子、蛋蛋 白分布、麦芽糖、麦汁品评等。 经济型指标现状 商 品 品 水 分 浸 浸 出 率 夹 夹 杂 物 麦芽质量特性指标 总 总 蛋 白 质 质 库 库 值 a - 氨 基 基 氮 麦芽质量特性指标 糖 化 力 糖 糖 化 时 间 间 麦芽质量特性指标 煮 煮 沸 色 度 度 色 度 麦芽质量特性指标 总 酸 脆 度 麦芽质量特性指标 粉 状 率 过 滤 速 度 麦芽质量特性指标 麦芽质量特性指标 麦芽质量特性指标 麦芽质量特性指标 其他指标 二、燕京原料质量管理体系建设 标准制定 合格供应 供应商现 商发布商发布 场考察场考察 供应商供 实验室检 货服务评 测能力评 价 价 供应商供 集团质量 集团质量 货质量评货质量评 抽检 价 质量标准的现状 • 行标QB/T 1686-2008为准入门槛，无法完全满 足企业的质量需求足企业的质量需求 • 国家食品安全标准要求越来越严 – GB 2761 GB 2762 GB 2763 –年88 月实施的农药最大残留限量对大麦的要求月实施的农药最大残留限量对大麦的要求 有22项。香港市场对啤酒所使用原料农残要求有一 百多项百多项。。 • 不同麦芽品种个性化指标的要求不断增多。 – 麦芽麦芽香香 – 特种麦芽 质量标准的制定 • 加强食品安全指标的要求：根据国家食品安 全标准要求全