基于效益提升的酒店成本控制结构优化策略.doc

龙源期刊网 基于效益提升的酒店成本控制结构优化策略作者：石林来源：《今日财富》2017年第12期 ????????酒店如果想提高收益就要从控制成本出发，只要降低了酒店的成本便可以提高酒店的收益。而酒店控制成本的方式有很多种，例如：降低食材的成本费用，减少煤电能源的使用，多使用能够重复使用的物品，少使用易耗品。本文所要讲的基于效益提升的酒店成本控制结构优化策略也主要是从这几个方面来讲的。 ????????引言 ????????在现在这个时代，竞争无处不在，就连酒店之间的竞争也非常强烈。所以，要想赢得这场比赛，酒店就必须依靠一定的优势，在其他酒店中脱颖而出，而酒店的收益高低便是是否赢得这场竞争最好的证明。所以，酒店会采取控制成本的方法来达到高收益。那么，如何才能优化酒店成本控制结构呢，这是酒店管理人员颇为关注的。 ????????一、酒店企业成本构成的分析 ????????虽然很多酒店企业看起来收入很高，但是我们不知道的是其实酒店付出的成本也很多。据调查，大部分酒店的收入额中有超过百分之八十是需要用来支付成本的，无论是食材费还是人工费，都需要一大笔资金支付，由此可见，酒店要想提高收入就必须要控制成本。控制成本就必须要从成本分析和成本预算出发，通常，要先对成本内容进行仔细分析，将每一项有关的成本内容考虑进去。酒店企业成本内容包含很多种，以下列举其中一些： ????????1.直接成本和间接成本 ????????直接成本就是交与某些部门管理的成本，就如食品耗材成本，卫生费成本，工作人员工资等。这些成本可以适当调整。间接成本便是指酒店的装修费，或者酒店时间久了需要维修的维修费，可能还会有一些突发事情，酒店需要对这些突发事件进行处理的处理费。这些成本费用都是不可预测的。 ????????2.关联成本 ????????酒店的关联成本是指由两个或两个以上的部门共同进行管理的成本，例如，一个在酒店上班的服务生，他白天负责点餐工作，晚上负责茶水工作，那么酒店应该支付给他的工资便是一个关联成本，他会收到两份工资，一份是白天负责点餐工作的工资，另一份是晚上负责茶水工作的工资。 ????????3.酌定成本 ????????酒店的酌定成本，顾名思义，是指在某个人的考虑下，这个成本可能会产生，也可能不会产生，这个人可能是酒店的管理者。例如，酒店的装潢有一些年了，酒店的管理者会考虑重新对这个酒店的环境进行改造，如果这个改造已经进行了，那么酌定成本也就产生了，反之，这个酌定成本也就不存在。 ????????4.相关成本 ????????相关成本是指酒店的某项成本会影响到其他成本的支出，例如，酒店现阶段是让工作人员洗碗，但是考虑到工作人员有时因为有急事不能及时来上班，所以打算配置一些洗碗机。买来洗碗机后，酒店便需要对工作人员使用洗碗机进行培训，洗碗机如果出现问题还要对洗碗机进行维修，这其中都会因为购置洗碗机后产生一定的成本费用。 ????????5.沉入成本 ????????酒店的沉入成本是指用来投资或者已经用掉的成本，这项成本的支付不会对以后的决定产生影响。例如，酒店需要引进一种新技术，所以对一些员工进行这种新技术的培训，那么，对这批员工进行培训花费的成本便是沉入成本。 ????????二、酒店成本控制的结构优化策略 ????????要想提高酒店的收益，降低酒店的成本，就要想办法减少成本内容的支出，调整成本内容之间的各项比例。无论是在耗材方面，酒店装修方面还是在员工工资方面，都应该做适当的调整。 ????????1.酒店的食材和饮品方面成本的控制 ????????在现在这个经济发展的时代，很多人都习惯去酒店吃饭，很少天天在家吃饭，或者，因为工作需要，所以不得不在酒店请客户吃饭，所以，去酒店的人多了，需要的食物原料和饮料也就多了。如果强行对餐饮成本进行控制，例如，减少每份食物的量，或者将食品的质量降低，但是，这样做的结果只能是来酒店吃饭的人越来越少，或者顾客提出意见。因此，餐饮成本的控制可以从这几个方面进行：对食材的耗费量进行准确的预算，避免食材的过量导致浪费现象，相关工作人员可以根据近几月的顾客情况来对以后的顾客量进行预算，然后列出食材清单。对于一些剩余的食材也可以作为员工福利发放给工作人员，减少食材的浪费。另外，酒店应该多购置耐用品，减少对一次性使用的餐具以及诸如此类物品等的购买，这样可以减少顾客对易耗品的使用。再者，酒店应该加强管理，对于成本费用的上报要做好监管工作，防止出现虚假报价现象。 ????????2.酒店能源成本的控制 ????????酒店用到的能源较大，有煤气、电能、水能等。每个员工都会用到水和电，所以，如果每个人都浪费一点点，那么累计起来也可能是一笔巨大的财富。节约能源，人人有责。所以，酒店里的任何人一个员工都应该做到节约能源。因此，