脂肪的营养作用..pptVIP

第一章 第五节脂肪的营养作用 学习目标 脂类的组成与营养作用 饲料中脂肪的性质与畜提脂肪品质、畜产品品质的关系 1、脂肪是动植物的组成成分； 2、脂肪是动物能量的重要来源； 脂肪瘤 脂肪粒 一．脂类的组成与分类 粗脂肪：又称乙醚浸出物。 由于脂肪易溶于乙醚，实验室常用乙醚提取饲料中的脂肪。 二．脂类的营养作用 1．脂肪是构成动物体组织的成分 （1）各个器官贮有脂肪 （2）神经、肌肉、骨骼、皮肤、血液含脑磷脂、卵磷脂、胆固醇。 1．脂肪是构成动物体组织的成分 2．脂肪贮存能量 （1）脂肪贮存能量 脂肪是含能量最高的营养物质，体积小，产能高。 （2）是畜禽的热能来源 相同质量，脂肪氧化释放能量=糖类×2.25 （3）脂类的额外能量效应 3. 脂肪提供必需脂肪酸（EFA） 必需脂肪酸：脂肪中亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸在动物体内不能合成，必需从饲料中供给。 必需脂肪酸是细胞膜的组成成分。 当幼畜日粮缺乏脂肪酸时，皮肤常发生鳞片性皮炎、生长停滞。 如仔猪皮肤发疹、尾部坏死，白猪耳后、腋区分泌棕黄色胶样物。 成年反刍动物瘤胃微生物可合成这些必须脂肪酸，不必在饲料中单独供给。 4. 脂肪作为脂溶性营养素的溶剂 鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%。 5. 脂肪是畜产品组成成分 如肉、乳、卵黄。 这些脂肪由糖类