脂类+碳水化合物..ppt

脂 类 一、脂类的分类及功能 二、脂类的消化、吸收及转运 三、脂类的食物来源及供给量 脂类 (lipids) 一、脂类的分类及功能 (一)甘油三酯(脂肪、中性脂肪） 体内甘油三酯的功能： 1 . 贮存和提供能量 1g脂肪＝9.46kcal能量 2. 维持体温 3. 构成机体成分：细胞膜 4. 保护作用：内脏器官 5. 内分泌：瘦素、TNF-α、IL-6、IL-8、雌激素、IGF等。 6. 帮助机体有效利用碳水化合物和节约蛋白质 食物中甘油三酯的功能 1.提供能量和脂肪的合成材料 2.增加饱腹感：肠抑胃素 3.改善食物的感官性状 4.提供脂溶性维生素(来源并促进吸收) 中链甘油三酯的作用(MCT):C6~C12 比动物脂肪或植物油更容易消化吸收和代谢 治疗脂肪泻、消化不良综合征 不会提高血胆固醇 治疗高脂蛋白血症 很快被氧化产生酮体，不能用于糖尿病、酮中毒及酸中毒、肝硬化者。 脂肪酸 (CH3[CH2]nCOOH ) 分类： 按碳链长短:长链(≥14)、中链(8～12)、短链(≤6) 一些VCFA(very long-chain fatty acid) 分布于大脑和一些特殊组织中，如视网膜和精子。 脂肪组织中含有各种长度的脂肪酸，食物中：18碳 按饱和程度:饱和(棕榈酸)、单不