三段式烘烤工艺及烘烤操作要点.DOCVIP

三段式烘烤工艺及烘烤操作要点 1、烘烤工艺 1.1、变黄阶段 变黄阶段要达到两个目的：一是要使烟叶实现变黄，二是要使烟叶适量脱水实现凋萎。 通常分两步：第一步，烟叶装满炕后，封严天窗地洞，点火后，以每1-2小时升温１℃的速度将烤房温度提升到３４～３８℃（中下部烟叶36-38℃，上部烟叶34-36℃），保持湿球温度比干球温度低１～4℃（水分大的和下部烟叶3-4℃，水分小的和中上部烟叶1-2℃），直到底棚烟叶80%以上达到八成黄左右，仅余叶基部微带青色，主脉及主脉两边为青色外，叶片呈黄色并充分发软。第二步，将烤房温度升到40 警示：以烟片变黄，主支脉微带青，叶片充分发软塌架为标准，否则，变黄不达标，或者发软不充分，都会使烟叶烤糟。 1.2、定色阶段 要逐渐开大天窗、地洞，不断加大排湿量，使房内温度以平均２～３小时升温１℃的速度提高到５４℃～５５℃，湿球温度缓慢升高并保持在３７℃～４１℃，烟叶水分大时，湿球温度应控制在较低水平。水分小、烘烤特性好的烟叶，湿球温度应控制得高一些。在烟叶达到勾尖卷边至小卷筒之前（一般４７℃左右），升温速度宜慢（３～４小时升温１℃），使烟筋充分变黄，此后升温速度可加快到１～２小时升温１ 定色期要大排湿时，必须开大天窗、地洞，烧大火；小排湿时，关小天窗、地洞，烧小火；气温高的白天，开大天窗、地洞，火力减小；气温低的晚间（尤其凌晨）进行大排湿时，尽可能加大烧火，维持需要的温度和湿度指标；在火力已加足，仍然不足以使温度上升，采取稳温排湿，延长时间。要尽量避免干球温度猛升猛降。 警示：50℃之前，叶脉应全部变黄，不然造成青筋。55 1.3、干筋阶段 以每小时升温１℃的速度使炕温提高到６７℃～６９℃，其间要逐渐关小天窗、地洞（先关小地洞，减小通风量，以利于提高温度和节能），以湿球温度稳定在41 警示：干筋期温度不能大于70℃ 2、烧火技术原则 烧火要能做到小火能保住，中火能稳定，大火能赶上。应看烟叶的变化，看房内温度、湿度，看天气变化，看烤房状况，看煤质特点等，灵活且准确进行。当烟叶变化快时，烧火宜大，快升温；烟叶变化慢时，烧火宜缓，慢升温。烟叶变化正常时，烧火宜稳，稳升温。当房内温度偏低时，提火升温；偏高时，压火控温；适宜时，稳定火力，维持房内温度稳定。天气阴晴风雨，昼夜冷热变化，对房温会产生明显的影响，必须根据天气变化及时调节火力大小，才能维持房内温度适宜。晴天，日出后气温逐渐回升，尤其是上午１０时至下午４时左右，升温更为明显，此时火力不变，温度也随之升高；日落后，室外温度逐渐下降，尤其是凌晨，降温更明显，此时火力不变，温度也可能随之下降。所以，晴天日出后开始适度控火，日落后则应适当加火；烤房升温灵敏时，应注意火力勿过大，加火勿过早；烤房升温困难时，应注意加火勿过迟，火力勿过小。根据烤房湿球温度的变化进行火力控制是十分重要的。当湿球温度偏高，需要加大天窗、地洞排湿时，在排湿操作前要先加火，以防排湿时房温下降。 警示：整个烘烤期间，温度只升不降，但也应避免升的过快，即使一时升不上去，也要稳住温度。降温极易烤出黑糟烟。 3、排湿技术原则 3.1、先开天窗，后开地洞 烘烤初期，要关严地洞，以天窗的少量开启控制湿球温度，一般不开地洞。当底棚烟叶大量变黄后，可开始开启地洞配合天窗控制湿度，使热空气上升，缩小上下层温差，把湿球温度控制在要求的范围内。 3.2、地洞开完，控温排湿 如果天窗地洞已开完，湿球仍偏高，应控制烧火，使干球温度不再上升，继续进行排湿，称为控温排湿。此时烤房排湿能力已至最大，火力宜适当控制，主要靠延长时间来降低房内湿度，直至湿球温度开始下降，再根据烟叶变化，提火升温。如果地洞不开完就已稳定了湿球温度，则不应盲目开大地洞，也无需控温排湿。 3.3、先关地洞，后关天窗 烘烤后期，湿球偏低时，先关地洞控制湿球，而不动天窗。直至地洞关严后，湿球仍偏低时，再关天窗，以天窗控制湿球，直到烘烤结束。 警示：排湿应先开天窗、后开地洞，并遵循先小后大的原则，避免猛开猛关式操作。不然排湿太快，容易烤青烟叶，排湿过慢，容易烤糟烟叶。 4、特殊类型烟叶的烘烤 4.1、干旱烟 4.1.1旱地烟和旱天烟 采收与装烟：成熟采收是发挥旱天烟和旱地烟的优势、增质节能、增加效益的关键。在成熟采收、正常编竿基础上，应适当稠装烟（可装１０～１２成炕），以利于保湿变黄。 烘烤要点：低温慢烤是烘烤旱天烟的基本策略，在变黄阶段应加强保湿,保持干球温度３５～37℃，干湿球温度差1℃左右，当湿球偏低时，应注意及时加水补湿，并大胆提高变黄程度，促进烟叶内含物充分转化。转火后在烟叶含水多和变黄残留任务大时，慢升温，也可以在４８℃～４９℃延长一段时间。随烟叶含水量下降和变黄完全，逐渐加快升温，防止回青与挂灰。定色期间宜控制较高的湿球温度，增