西餐摆台服务程序跟标准资料.docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 1．如何摆早餐台？ 流程步骤 要点说明 1．准备事项 1．首先用湿毛巾清洁台面。 2．把用具整齐地摆放在托盘上。 3．台垫布/口布/面包盘/刀叉等器具 4．用左手托盘 2．铺台垫布 1．铺台布前首先检查桌面是否干净，无油渍，无面包屑 2．按照座位数铺台垫布； 3．铺台垫布时要注意两侧离桌边的距离要对称。 3．摆台 1．以门口方向定位 2．摆放小盆景/花瓶。 3．胡椒、盐瓶并排摆放在小盆景/花瓶的前方，左胡椒瓶，右盐瓶。 4．糖盅摆放在胡椒盐瓶前，糖盅内要清洁，内放白、黄糖、健怡糖各4包；与糖盅并排摆放奶盅，奶盅摆 放在糖盅的右侧，漏嘴朝向糖盅； 5．紧接着摆放烟缸。 4．摆放面包碟、黄油刀 1．以面包盘摆在桌垫布的左边，离台沿1.5厘米 2．黄油刀放在面包碟右侧1/3处，刀锋向左。 5．摆放主刀、叉 1．主刀在右面，主叉在左面，相距约一个主餐盘距离（约12寸左右），离沿约1.5厘米。 2．刀锋向左，冲向餐巾 6．摆放餐巾 将餐巾放在台垫布中央离台沿1.5厘米 7．摆放咖啡杯 放在主餐刀上方约2厘米处。 8．检查桌面 检查桌面上物品摆放是否齐全，对称，确保花瓶、胡椒/盐瓶烟灰缸到位 编制： 审核： 批准： 日期： 2.午/晚餐餐厅基本摆台 流程步骤 要点说明 1.准备事项 1.首先用湿毛巾清洁台面. 2.把用具整齐地摆放在托盘上. 3.准备台布/口布/面包盘/刀叉等器具 4.用左手托盘 2.铺台布 1.铺台布前首先检查桌面是否干净,无油渍,无面包屑. 2.参照铺台布的程序将台布平铺在桌面上 3.检查台布四边是否对称,正面是否朝上 3.摆台 1.以门口方向定位 2.摆放小盆景/花瓶; 3.胡椒,盐瓶并排摆放在小盆景\花瓶的前方,左胡椒瓶,右盐瓶. 4.糖盅摆放在胡椒盐瓶前,糖盅内要清洁,放白.黄糖.健怡糖各4包, 5.紧接着摆放烟灰缸 4.摆放面包碟,黄油刀 1.面包盘摆在卓垫布的左边,离台沿1.5厘米 2.黄油刀放在面包碟右侧1/3处,刀锋向左 5,摆放主刀叉 1.主刀在右面,主叉在左面,相距约一个主餐盘距离,离台沿1.5厘米. 2.刀锋向左,冲向餐巾 6.摆放餐巾 将餐巾放在台垫布中央离台沿1.5厘米 7.摆放水杯 放在主餐刀上方约2厘米处 8.检查桌面 检查桌面上物品摆放是否齐全,对称,确保花瓶,胡椒\盐瓶烟灰缸到位 编制： 审核： 批准： 日期：