第九章精选课件.pptVIP

工厂设计与设施应符合食品卫生规范要求(制定了20多个食品行业的卫生规范 ) : 其中对食品厂厂址的选择；厂区与道路的布局；厂房与设施的设计和卫生；废水和废物的处理；供水系统的设计和卫生；卫生设施数量、位置；设备、器具和管道的制作材料、安装；从业人员个人卫生；原料、产品卫生和质量检验以及工厂的卫生管理等等，都做了具体的规范。凡新建、扩建或改建的工程项目中，其建筑涉及食品卫生部分，均需按这些食品企业通用卫生规范和各类食品企业卫生规范的有关规定进行设计和施工。在设计审查和工程验收时，也必须有食品卫生监督机构参加。其主要目的是预防、控制和消除食品的微生物和化学污染，保证产品质量。 坚持 标准代号 各类食品卫生规范 标准代号 各类食品卫生规范 GB8950-1988 罐头厂卫生规范 GB12696-1990 葡萄酒厂卫生规范 GB8951-1988 白酒厂卫生规范 GB12697-1990 果酒厂卫生规范 GB8952-1988 啤酒厂卫生规范 GB12698-1990 黄酒厂卫生规范 GB8953-1988 酱油厂卫生规范 GB13122-1991 面粉厂卫生规范 GB8954-1988 食醋厂卫生规范 GB14881-1994 食品企业通用卫生规范 GB8955-1988 食用植物油厂卫生规范 GB16330-1996 饮用天然矿泉水厂卫生规范 GB8956-1988 蜜饯厂卫生规范 GB/T17237-1998 畜类屠宰加工通用技术条件 GB8957-1988 糕点厂卫生规范 GB17403-1998 巧克力厂卫生规范 GB12693-1990 乳品厂卫生规范 GB17404-1998 膨化食品良好生产规范 GB12694-1990 肉类加工厂卫生规范 GB17405-1998 保健食品食品良好生产规范 GB12695-1990 饮料厂卫生规范 ? ? 我国自1988年以来制定的食品行业卫生规范 坚持 加强食品在生产、贮藏、运输和销售过程中的卫生管理 搞好全厂的环境卫生。如绿化、道路平整、垃圾清除、污水排放、灭蝇、灭蚊和消毒等等。 建立健全各车间、设备、库房、运输工具以及生产过程中的卫生制度。生产食品的车间，要求环境清洁，生产容器及设备能进行清洗、消毒；车间应有防尘、防蝇和防鼠的设备；车间内通风良好，最好有空气过滤装置，这样可以明显地减少污染食品的微生物数量 。 坚持 食品生产应采用先进的生产工艺和合理的配方，流程要尽量缩短，生产尽量采用连续化、自动化、密闭化、管道化的设备和生产线，减少食品接触周围环境的时间，防止食品被污染，尤其是交叉污染。根据HACCP原则，分析确定危害关键点和危害等级、控制和消除危害发生的措施，建立卫生质量监控系统，以确保食品卫生质量的提高。 坚持 对食品企业的从业人员，尤其是直接接触食品的食品加工人员，服务员和售货员等，必须加强卫生教育，养成遵守卫生制度的良好习惯，保持良好的个人卫生。从业人员必须取得健康证才准上岗。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得接触直接入口食品的工作。 食品在贮藏、运输和销售过程中，场所要保持高度的清洁状态，无尘、无蝇、无鼠。根据各类食品的不同性质，选择合适的贮存方法及贮存条件；所用的容器用过要消毒清洗；贮藏的食品要定期检查，一旦发现发霉、发臭等变质，都要及时进行处理。销售过程中，采取“先进先出”的原则，尽量缩短贮存期。 坚持 加强进、出口食品的卫生管理 在我国对外贸易中进、出口食品占有相当的比例，而且今后还会有更快的发展。而近年来疯牛病、口蹄疫在欧洲等国家的流行，二恶英事件的发生，使加强进、出口食品的卫生检验和管理的重要性日益突出。加强进、出口食品的卫生检验和管理不仅关系着人类的健康，而且也直接影响我国种植业、畜牧业和食品工业，乃至市场经济体制的建设和发展。 坚持 出口食品的卫生管理除要求出口食品符合我国有关标准和规定（在我国取得卫生注册登记证书），接受国家进出口商品检验部门监督、检验外，还必须符合有关进口国家的食品法规和标准。 对进口食品加强了卫生监督管理，以防外源性疾病的传入和流行，保护人民的健康。具体工作如下：申请报关,现场检查采样、检验与报告。故凡是采样，原则上都应该留样，以便发生质量纠纷时，为国际仲裁时提供复验。留样时间是进口食品经检验合格的，自发出报告后保存一个月；对不符合要求的样品，，一般留样六个月或至本案结束。 坚持 四、食品