《营养与食品卫生》PPT课件-01第一章 营养学基础-05第五节 脂类.pptVIP

* * 第五节 脂 类 主要内容 一、脂肪及其功能 二、脂肪酸的分类及功能 三、类脂及其功能 四、脂类的消化、吸收及转运 五、膳食脂肪的营养学评价 脂类 （lipids） 磷脂 （phospholipids） 类脂 （lipoids） 脂类包括脂肪和类脂，脂肪又称甘油三酯，约占体内脂类总量的95%，类脂主要包括磷脂和固醇类，约占全身脂类总量的5% 脂肪 （fats） 固醇类 （sterols） 一、脂肪及其功能 脂肪酸结构不同。 脂肪因其所含的脂肪酸链的长短、饱和程度和空间结构不同，而呈现不同的特性和功能。 体内脂肪的生理功能 1.贮存和提供能量 1g脂肪＝9.46kcal能量 2.保温及润滑作用 3.节约蛋白质作用 4.机体构成成分 细胞膜 5.内分泌作用 瘦素、TNF-α、IL-6、IL-8、雌激素、IGF等。 食物中脂肪的作用 1.增加饱腹感 脂肪进入十二指肠时，刺激十二指肠产生肠抑胃素，使胃蠕动受到抑制。 2.改善食物的感观性状 3.提供脂溶性维生素 脂肪不仅是脂溶性维生素来源，也可促进其吸收。 二、脂肪酸的分类及功能 大多数脂肪酸含有偶数碳原子。 基本分子式：CH3 [CH2] n COOH 分类： 1.按碳链长度 长链(≥14)、中链(8～12)、短链(≤6) 一些VCFA(very long-chain fatty ac