中国饭店集团化经营研究.pdf

中国饭店集团化经营研究 摘要： 当国家实行对外开放政策时,我国酒店业才赢来发展的第一个春 天。接下来的三十年时间,中国酒店业发生了翻天覆地的变化。当饭 店业发展到今天,一方面要面对国内饭店行业的过度竞争,另一方面 又还要应对国际饭店巨头的挑战,在这种情况下走集团化的道路是它 的必然选择。本文从我国饭店集团化发展的现状出发,总结出现有成 功实现集团化经营的饭店的经验和存在的不足以及集团化经营带来 的利与弊，并对未来我国饭店集团化发展的道路提出探索，使中国饭 店能更好更快地向集团化方向迈进。 关键字：集团化,饭店集团化，发展进程，发展途径，利与弊 一、文献综述 （一）相关概念及理论依据 集团化、饭店集团化  百科全书中讲集团化，就是把若干单体的组织或个体集而“团” 之，使之发挥“团”的优势，即集团化。 集团化也叫系列化，指某企业成为另一个企业的股东，结成资本 关系或相互派遣人员，员工最终都成为一个集团的一员。 饭店集团化是指饭店在经营过程中，以资金、无形资产或合约为 纽带，扩大成员饭店数量、经营规模、经营范围的活动。定义中集团 化既包括以资金为纽带，也包括以无形资产、和约为纽带，因此类似 于战略联盟这种方式，即便不设计产权变更、深圳连内部经营管理都 不发生变化，本文也视为集团化。饭店集团化旨在降低企业的经营成 本、提高利润、增强竟争力和占有更多的市场份额。 1. 理论依据 饭店集团化是一个经济过程，其理论依据包括规模经济理论、范 围经济理论等。 规模经济是指随着产量的扩大，单位成本逐渐降低。饭店集团化 的规模经济则来自于采购成本的降低，营销费用、研发费用等由更多 产品来分担使得单位成本降低。范围经济是指联合生产几种产品的成 本比单独生产几种产品的成本之和要小。饭店集团化的范围经济则来 自于顾客在集团内部流转而带来交易费用的降低。 集团化既反映饭店业发展的路径选择，又是饭店行业规范化和走 向成熟的标志。回顾国内外饭店业集团化的发展历程，有利于我们掌 握规律、把握趋势。 (一) 国内饭店集团化发展进程回顾  我国饭店业的集团化始于20 世纪80年代初。1982 年,首家引进 境外饭店管理公司(香港半岛管理集团)的中国第一家中外合资饭店 ———建国饭店开业,开始了中国饭店的集团化管理。1984 年到1985 年,上海相继成立了华亭、锦江、新亚、东湖四家以饭店、服务业为 主业的企业集团。继 1986 年国务院颁布《关于进一步推动横向经济 联合体若干问题的规定》后,1987年国家体改委和原国家经委又联合 发布了《关于组建和发展企业集团的几点意见》,同年,我国成立了联 谊饭店集团、华龙旅游饭店集团和友谊饭店集团等三家饭店经济联合 体。为了促进我国饭店集团的发展,1988 年,国家旅游局向国务院提 交了“关于建立饭店管理公司及有关问题的请示”并获得批准,中国 第一批饭店管理公司随之成立。 进入 20 世纪 90 年代以后,以部门和地方为主体的集团组建十分 频繁。1993 年,锦江国际管理公司成立,成为我国最大的一家饭店管 理公司。在政策的鼓励下,到1993 年,由国家旅游局先后批准的32 家 饭店管理公司都进入实际运作阶段。1998 年,以经营旅游业为主的首 旅集团成立;2004 年,通过合并重组,新的首旅集团成立。2005 年以饭 店为主导产业的广州岭南国际企业集团成立。 “2006 中国饭店集团 化发展论坛”发布的统计数据显示,国内饭店管理公司有206 家,管理 饭店1946 家,星级饭店集团化比例达16.22%。 国内建立了一些初具规模的旅游饭店集团,实现了饭店集团从无 到有,从少到多,从小到大历史性跨越。 (二) 饭店集团化研究综述  在我国饭店集团化进程不断推进的同时,理论界对饭店集团化的 关注和研究也在逐渐深入,其成果主要体现在对中外饭店集团差距的 认识、对我国饭店集团化经营策略的分析、以及对我国饭店集团化利 弊的研究三个方面 1,、中外饭店集团比较研究 国外饭店集团的发展已有半个多世纪的历史,集团化经营无论在管理 方式或客源市场上均已步入十分成熟的阶段。而我国饭店集团起步晚, 现在还都处于市场成长期。为了借鉴国外饭店集团的发展经验,认清 我国饭店集团发展中存在的问题 我国饭店集团与国际著名饭店集团之间的差距,主要表现在以下