青花椒采收加工技术规程征求意见稿.docVIP

DB50/T 215—2006 DB50/T 215—2006 PAGE PAGE 2 重庆市质量技术监督局 发布**实施**发布青花椒采收加工技术规程Technical regulation for Zanthoxylum spp. 重庆市质量技术监督局 发布 **实施 **发布 青花椒采收加工技术规程 Technical regulation for Zanthoxylum spp. Harvesting and processing （征求意见稿） *** DB50 重庆市地方标准 备案号： DB50/ T487-2012 ** PAGE 10 PAGE I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009编写。 本标准由重庆市农业技术推广总站提出。 本标准由重庆市农业委员会归口。 本标准由重庆市农业技术推广总站、重庆市江津区农业委员会负责起草。 本标准主要起草人：况觅、刘汝乾、李姗蓉、董鹏、曾卓华、罗雪峰、刘红。 DB50/ T487-2012 ** PAGE 10 PAGE 1 青花椒采收加工技术规程 1 范围 本规程规定了青花椒产地采收、加工（烘烤干椒、晒制干椒）、产品质量控制等技术方法。 本规程规定了采收时间、青花椒成熟度、采收要求，烘制干花椒。 　本规程规定了干花椒的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本规程适用于以鲜花椒为原料，经烘烤或晒制、风选、筛选、振动分离、清理、包装等工艺加工而成的干花椒。 本规程适用于青花椒的采收和加工技术。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 NY/T 1096 食品中草甘膦残留量测定 NY/T 901-2011 绿色食品 香辛料及其制品 GB/T 30391-2013 花椒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DBS50/ 003-2014 食品安全地方标准 保鲜花椒 国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本规程。 3.1 干花椒 以成熟花椒果实为原料，经烘烤（或晒制）脱水，筛选、风选、振动分离去除固有杂质和外来杂质后，再经整理和包装的干花椒果皮。 3.2 熟果 花椒果实呈圆形，果面密生突起腺点，开裂成两半球连生，种子黑色。 3.3 闭眼椒 发育不良或未成熟的花椒果实，或花椒在烘烤加工过程中人为通过外来物压榨，或花椒通过蒸汽、开水处理等的不当措施，虽经烘烤但果皮未开裂或未充分开裂，椒籽不能脱出。 3.4 霉粒 霉菌所致颜色暗灰，有哈味或霉味的花椒颗粒。 3.5 油椒 表面油包破坏、变色的花椒颗粒，或提炼花椒油之后的花椒，色泽暗黑。 3.6 果穗梗 花椒果穗的梗。 3.7 杂质 花椒果皮、椒籽、果穗梗以外的一切杂物。 3.8 异味 指花椒本身气味以外的气味。 3.9 气味 花椒果皮特有的挥发性香味和麻味。 3.10 均匀 花椒的颗粒大小、颜色基本一致。 3.11 洁净 花椒无污渍、污物附着和无杂质掺入。 4 果实采收 4.1 因气候、地区、海拔高度等因素差异，在5月下旬至8月初都可以采收青花椒，地势低的地方比海拔高的地方采收早，阳坡比阴坡采收早，干旱年份比多雨年份采收早。适时采摘，色泽碧绿，出皮率高，香味浓郁，品质好。采收时要选择晴朗天气，避免雨天（或）有露水时采收。 4.2 青花椒采收时也可视其成熟度确定采收时间，在椒粒表面呈深绿色，油胞明显凸起，有浓郁的青香味，种子油黑色，视为青花椒已经成熟，即可采收。 4.3 青花椒采收和修剪同时进行，将整个枝条剪下，再整穗采摘果实，轻放于采摘篮中，避免挤压碰撞导致油胞破裂，影响品质。 4.4　用于加工原料的不同，青花椒的采收时间也不相同 4.4.1　保鲜花椒原料采收时间 采收时间为5月下旬－7月下旬。在青花椒9成成熟开始采收，具有鲜花椒固有的滋味、气味和色泽，加工中不易损伤油胞。 4.4.2　晒制或烘烤干花椒原料采收时间 　　采收时间为6月上旬－7月下旬。在青花椒完全成熟，晒制或烘烤的青花椒不仅色泽青绿，开口好，闭眼椒少，而且味特浓，品质好。 4.4.3　青