速冻食品生产许可证审查细则实用说明.pdf

速冻食品生产许可证审查细则 速冻食品生产许可证审查细则 实用说明 实用说明 起草单位: 河南省产品质量监督检验院 国家粮油及肉制品检验中心 主要内容 主要内容 一、速冻食品行业发展概况 一、速冻食品行业发展概况 二、发证范围的确定及申证单元的划分 二、发证范围的确定及申证单元的划分 三、生产加工工艺及容易出现的质量安全问题 三、生产加工工艺及容易出现的质量安全问题 四、生产企业必备条件的审查方法及要求 四、生产企业必备条件的审查方法及要求 五、速冻食品检验要求 五、速冻食品检验要求 六、产品抽样方法 六、产品抽样方法 七、其他说明 七、其他说明 一、速冻食品行业发展概况 一、速冻食品行业发展概况 (一) 速冻食品行业发展历史 (一) 速冻食品行业发展历史  速冻食品起源于1928年的美国 提出了著名的T、T、T概念 时间、温度、耐藏限 度(Time-Temperature-Tolerance) 制定了《冷冻食品制造法规》 成功开发了单体快速冻结技术 (Individually Quick Freezing ,I.Q.F) 不断完善从生产到消费之间冷藏链 开拓和发展先进的生物技术及具有自动化加工技 术的速冻设备 速冻食品的发展得以质的飞跃 (一) 速冻食品行业发展历史 (一) 速冻食品行业发展历史  目前，世界速冻食品总产量超过6000万吨，品种 3500种左右。  美、日、欧等发达国家的速冻食品的销售量占全 部食品的60 %～70 %，其人均年消费在20kg以 上，并以30 %的速度递增。 速冻食品以卫生质优、营养合理、品种繁多、食 卫生质优、营养合理、品种繁多、食 用方便、成本较低等优势取代罐头食品的垄断地 用方便、成本较低 位，跃居加工食品的首位。 (二) 我国速冻食品行业现状 (二) 我国速冻食品行业现状  我国速冻食品行业是20世纪70年代末以外销 为启动 速冻面米制品的发展极为迅猛，在速冻食品中占 有相当大的比重。 速冻肉制品加工业起步较晚，种类日渐丰富。 速冻果蔬制品是在20世纪70年代初开始试制，90年 代后从产量、品种、质量得到迅速发展。 新的速冻产品不断涌现，受到人们的关注和喜爱。 (二) 我国速冻食品行业现状 (二) 我国速冻食品行业现状  目前，我国速冻食品企业已达到2000多家，总 产量1000多万吨，品种200多个 。从上个世纪90 年代末期开始，整个行业的年增长率平均超过 20%。  我国速冻食品行业前景广阔。 （三）速冻食品发展展望 （三）速冻食品发展展望  速冻食品加工业是当今世界发展最快的食品工 业之一。  不足之处： 速冻产品的数量、品种和质量不能满足市场的 需要 加工、包装技术和国外相比差距较大 产品的保质期较短 前处理技术和解冻技术较落后 冷藏链不健全 （三）速冻食品发展展望 （三）速冻食品发展展望  我国速冻食品行业目前已从三方面着手 是加速技术改造 。 是将许多闻名中外的传统名菜以及风味独特 的地方小吃进行规模化、标准化、技术化改造，制成 速冻传统食品。 是进一步完善我国速冻食品冷藏链。  速冻食品将向多样化、方便化、多功能 化、组合化、无毒卫生化、高转化率方面发 展。 二、速冻食品发证范围的确 二、速冻食品发证范围的确 定及申证单元的划分 定及申证单元的划分 （一）发证范围 （一）发证范围 速冻食品的申证单元为2个，即速冻面米食品和速冻其他食品 (1) 速冻面米食品的发证范围 (1) 速冻面米食品的发