南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《餐饮服务与管理》在线作业辅导资料.docxVIP

南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《餐饮服务与管理》在线作业 1、A 2、C 3、C 4、A 5、B 一、单选题共20题，40分 1、根据餐别可把菜单划分为中式菜单、（）和其他菜单。 A西式菜单 B固定菜单 C套餐菜单 D零点菜单 正确答案是：A 2、冷藏库的最佳温度应设计在（）。 A1℃—5℃ B-5℃-0℃ C0℃-4℃ D5℃-10℃ 正确答案是：C 3、红葡萄酒最佳的饮用温度是（）。 A10℃ B15℃ C20℃ D25℃ 正确答案是：C 4、托盘按质地分可分为：木质、金属、塑料和（）。 A胶木托盘 B铜质托盘 C铝质托盘 D不锈钢托盘 正确答案是：A