课件：第四章果品营养的利用.ppt

果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 3）磷脂 大豆卵磷脂和卵黄卵磷脂。 调节脂肪、胆固醇代谢，增强智力。 多存在于大豆、动物的蛋黄、肝脏、心脑等组织中。 山东威海清华紫光公司生产的“金思力” 以大豆磷脂、紫苏油、葵花子油为原料，具有改善记忆的保健功能。 果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 4）多酚类化合物 多酚类与人体心脑血管疾病、组织和人体的衰老老化、过多活性游离氧（自由基）的消除、癌症、以及其它身体调节功能等都有关。 保健防病作用 其中类黄酮化合物类黄酮化合物有4000多种，主要的抗氧化物质 。 果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 酚类化合物 天然无毒副作用及抗氧能力 在食品和医药上得到了广泛的应用。 作为天然食品抗氧化剂及制作抗氧化食品。 酚类化合物含量丰富的原料： 山楂、银杏、橙皮、杨梅、茶叶等。 果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 葡萄酿成葡萄酒后，其中含儿茶素，表儿茶素，没食子酸等多酚化合物 具有抗氧化作用； 抗龋齿、降血清及肝脏中胆固醇、抗过敏等作用。 蓝莓含有胡萝卜素和类黄酮。 抗氧化作用； 改善循环系统、抗肿瘤、抗炎、改善肠道机能等作用。 果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 柑橘含类黄酮至少已鉴定出56种 还含类胡萝卜素、香豆素等。 具有抗菌、抗肿瘤、抗过敏等作用。 柠檬富含类黄酮，其中以柠檬黄酮苷最多。 除抗氧化作用外，可抑制糖尿病因活性氧引发氧化应激的伤害，并使血压下降。 杨梅提取物杨梅苷是强抗氧化剂。 果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 葡萄籽原花青素 作为健康食品的原料，直接制成胶囊等剂型成为美国天然植物药的十大畅销品之一。 作为具有极强抗氧化性的天然功能性成分，在欧美被广泛用于生产各种普通食品如蛋糕、奶酪等。 既作为营养强化剂，又作为天然防腐剂来代替合成防腐剂。 果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 天津尖峰天然产物公司生产葡萄籽提取物多元酚和原花青素。 上海、北京医科大学生物科技有限公司研制的雷震子护康胶囊。 原花青素 果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 酚类化合物抗营养性能 酚类化合物经代谢后所发生的各种生化反应，显著影响果实食品的感官性质和营养价值。 酚类化合物与蛋白质结合或与消化道内的酶结合影响机体对营养成分的吸收。 抗营养性 应用于保健方面 用于功能性食品及减肥茶。 果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 附：周易易学--- 太极图 从观察日月运行及其所产生的阴阳变化中发现的一整套认识, 分析, 处理问题的方法和规律, 为一部宇宙代数学. 果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 太极图 圆圈, 代表一, 宇宙 黑白二色, 代表阴阳两方, 天地两部; 黑白两方界限就是划分天地阴阳界的人部. 白中黑点示阳中有阴, 黑方白点示阴中有阳.包含划分阴阳的界线和标准. 天有阴阳, 地有阴阳, 人亦有阴阳,所以万物也各有一太极, 都是按照合三为一的规律存在. 宇宙有无限大, 称为太极, 但宇宙又是有形, 有形的东西来自于无形, 所以无极而太极. 太极, 即宇宙在运动, 动则产生阳气, 动到一定程度, 出现相对静止, 静则生阴气, 一动一静, 阴阳之气互为其根, 运转于无穷. 自然界也如此, 阴阳寒暑, 四时的生长化收藏,即万物的生长规律, 包含阴阳五行. 果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 附：减肥营养餐1 果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 减肥营养餐2 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析 * * 果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 山楂可能降血酯、降血压，防止动脉硬化； 枸杞、桂圆肉可防治肝脏损害； 红枣有补血、补脾胃，解药毒等功效； 核桃仁有补肾固精、温肺定喘、润肠等疗效； 白果可治疗肺结核； 杧果可止晕船； 柑桔能治缺钙症； 葡萄、香蕉、杏、樱桃能治缺铁症等等。 果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 （2）果品食疗实例 橙子 性味：味甘、酸，性微凉。 功效：生津止渴，开胃下气。 验方：治胃阴不足，口渴心烦，饮酒过度：可生食或绞汁饮。 使用注意：脾胃虚寒，腹泻腹痛者，不可服。 果品营养学---果品营养的利用-----王仁才教授主讲 金桔 性味：味辛、微酸，性微温。 功效：化痰止咳，理气谢郁。 主治：呕逆不食，胸闷郁结，伤酒口渴，食滞胃呆，哮喘，支气管炎。 验方：治伤酒口渴：金桔1--2次，含口