课件：营养膳食之谷类豆类精.ppt

* (一)大豆异黄酮 ——多酚类混合物 1、降脂（胆固醇、低密度、极低密度、载脂蛋白） 2、雌激素样作用（雌激素缺乏的相关疾病如更年期综合征） 3、提高免疫 4、抗肿瘤 豆类中主要的天然活性成分与健康 （二）大豆皂甙 1、溶血抗凝 预防血栓形成 2、降脂和抗氧化 3、抑瘤 4、保护心肌、增加冠脉和脑的血流量 5、免疫调节 6、抗病毒 多数豆类性味甘平。具有补益气血﹐健脾和胃之功能。 大多豆类食物还能化湿利尿。 保健作用 二、如何食用豆类 Chap 4 1、必需煮熟 2、混和食用 3、不可加碱 4、不宜代替蔬菜 绿豆(济世良谷) Chap 4 【基原】为豆科植物绿豆种子 。 【异名】青小豆 【性味归经】甘，凉，入心、胃经。 【功效】清热解毒，清暑利水。 Chap 4 【应用】 1、暑热——绿豆汤：下锅加水，大火一滚，取汤停冷，色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。（《遵生八笺》）绿豆加丝瓜花煮水，清暑力更强。 2、消渴，小便如常——绿豆羹：2升绿豆淘净后，水煮烂并将其研细，早晚各服1小盏。 3、解毒——名医扁鹊提出三豆饮：绿豆为主，配黑大豆、赤小豆。清热解毒。 4、黄药子等植物中毒，可将绿豆砸碎，放入锅中煮二十分钟，取汁服用。 Chap 4 【使用注意】 脾胃虚寒滑泄者忌食。 【现代研究】 绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。近年证明能解斑蝥中毒，对敌敌畏、有机磷农药中毒也有辅助治疗作用。民间接触有毒、有害化学物质和气体，常服绿豆汤、绿豆甘草汤，有一定防治作用。在中药学中，取绿豆之甘寒、清热解毒作用，用于治疗痈肿疮毒。 Chap 4 【按语】 绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆粉皮等。 赤豆 Chap 4 【基原】为豆科植物赤豆或赤小豆种子。 【异名】赤小豆、红豆。 【性味归经】甘、酸，平。入心、小肠经。 【功效】利水除湿，消肿解毒。 Chap 4 【应用】 1、大腹水病：白茅根一大把，小豆3kg，煮去汁，去茅根食豆，水随小便下。 2、脾阳不振，水肿消长反复，以腰下为甚：赤小豆30～50g，粳米100g，白糖适量。 3、瘾疹瘙痒：赤小豆、荆芥穗等份为末，鸡蛋清调食。 4、乳腺炎：赤豆粉与白酒调敷消炎 Chap 4 【按语】 时常用于煮赤豆汤、赤豆粥或研成细沙作豆沙馅，加工成各种食品。民间赤豆汤用来补血，与红枣、桂圆同煮。赤豆叶、花、芽均可为药。叶能涩小便，治疗小便频数之症。赤豆花主治痢疾、伤酒头痛、疔疮、丹毒等证。赤豆芽主治便血和妊娠胎漏。 “心之谷” 刀豆 Chap 4 【基原】为豆科植物刀豆、洋刀豆嫩的种子和果壳。 【异名】挟剑豆、关刀豆。 【性味归经】甘，温。入肺、脾、肾经 。 【功效】温中下气，益肾补元 Chap 4 【应用】 1、气滞呃逆，脘闷不适：刀豆取老而绽者，每次6～9g，开水下 2、肾虚腰痛：刀豆子二粒，包于猪腰子内，外裹叶，烧熬食 Chap 4 【使用注意】 胃热盛者慎服 【按语】 刀豆嫩时煮食或制酱菜，味美有温补作用。老刀豆入药对呃逆治疗有一定效果。此外，刀豆壳嫩时可食，老时入药，功同刀豆，但力稍逊 。 蚕豆 Chap 4 【基原】为豆科植物蚕豆的种子。 【异名】胡豆 、罗汉豆、佛豆 【性味归经】甘，平。入脾、胃经。 【功效】健脾利湿。 Chap 4 【应用】 1、膈食：蚕豆磨粉，红糖调食。 2、水胀：生胡豆250g，炖黄牛肉服。 3、呃逆，脾虚水肿：干蚕豆清水泡胀去皮，煮烂加红糖捣泥，切成6cm长，4cm宽的蚕豆糕 4、慢性肾炎引起的水肿：带壳陈蚕豆与红糖煎汤，每早空腹服用。 Chap 4 【使用注意】 老蚕豆多食易腹胀，需煮烂食用。少数人食入蚕豆后，可发生急性溶血性贫血 【现代研究】 蚕豆中除含蛋白质、碳水化合物及少量脂肪等物质外，尚含巢菜碱苷，这是6—磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，为引起蚕豆黄病的因素之一。 Chap 4 【按语】 据载蚕豆由汉代张骞自西域带回栽种。中医传统主治浮肿症。蚕豆的叶、梗、荚壳均含D—甘油酸，它的叶可治肺结核出血、消化道出血、外伤出血。其花有凉血、止血之功，治咳血、衄血、带下、高血压。其茎可止血、止泻，治各种内出血。其种皮有利尿渗湿作用，治水肿脚气，小便不利。 “蚕豆病” 怪味豆 五香豆 扁豆 Chap 4 【基原】为豆科植物豆角的嫩荚壳及种子。 【异名】娥眉豆、茶豆。 【性味归经】甘，平。入脾、胃经。 【功效】健脾和中，化湿。 Chap 4 【应用】 1、脾胃虚弱，饮食不进而呕吐泄泻：白扁豆750g(姜汁浸、去皮微炒)，人参、白茯苓、白术、甘草、山药各1000g，