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中国菜肴;一、风味流派;中国“八大菜系”特色鲜明;鲁菜;扒原壳鲍鱼;芙蓉干贝 绣球干贝;清汤燕菜 ;德州五香无骨扒鸡;糖醋黄河鲤鱼;油爆双脆;大葱爆羊肉;九转大肠;山东菜;SiChuan style dishes ;“贵州人不怕辣， 四川人辣不怕， 湖南人是怕不辣。”;宫保鸡丁 ;麻婆豆腐 ;回锅肉 ;水煮牛肉 ;夫妻肺片 ;鱼香肉丝 ;川 菜;粤菜; [广东菜的主要特点] 1．选料博、杂、鲜、活，配料丰富 2．注重火候油温，烹调方法多样而完善。 3．口味清淡，注重汤水 4．色、香、味俱全，饮食与艺术融于一体 ; 广东菜选料广博奇杂，鸟兽狸鼠虫蛇，皆可为佳肴。在风味上夏秋求清淡，冬春取浓郁。如八宝鲜莲冬瓜盅的制作，用夏令特产鲜莲和冬瓜，配以田鸡肉、鲜虾仁、夜香花炖制，清淡鲜美。;又如名菜“龙虎凤大会”，选用秋季肥嫩的三蛇，配以豹狸和母鸡炖汤烩羹，味道浓郁，为滋补佳品。 ;广东菜的调味品也别具一格，常采用的有蚝油、糖醋、豉汁、果汁、白卤水，酸梅酱、沙茶酱、鱼露（鱼酱油）、珠油等，大都是专门配制的。如精醋，为白醋、片糖、精盐、茄汁、辣酱油等混合煮溶而成，酸甜咸辣味味俱全，别称“怪味汁”。 ;;烤乳猪;蚝油牛肉;东江盐焗鸡;滑炒虾仁;咕咾肉;;文昌鸡;脆皮乳猪 ;广东菜;苏菜;;; [江苏菜的主要特点] 1.选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴； “醉蟹不看灯、风鸡不过灯，刀鱼不过清明，鲟不过端午” 2.口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄； 3.擅长炖、焖、焙、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤; 4.注重调汤，保持原汁。 ;瓜雕;扬州菜---三套鸭;清炖蟹粉狮子头 ;松鼠鱖鱼;大煮干丝;水晶肴肉 ;桂花盐水鸭 ;炖生敲 ;凤尾对虾;菜名典故; 扬州煮干丝同乾隆皇帝下江南有关。乾隆六下江南，扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴，其中有一道“九丝汤”，是用豆腐干丝加火腿丝，在鸡汤中烩制，味极鲜美。特别是干丝切得细，味的渗透较好，吸入各种鲜味，名传天下，遂更名“煮干丝”。与鸡丝、火腿丝同煮叫鸡火干丝，加开洋为开洋干丝，加虾仁则为虾仁干丝。狮子头相传始于隋朝。隋炀帝到扬州观琼花后，对扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫命御厨以上述四景为题，制作四道佳肴，即松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花献肉。皇帝赞赏不已，赐宴群臣。从此，这些菜传遍大江南北。到了唐朝，郇国公府中名厨受“葵花献肉”的启示，将巨大的肉圆制成葵花状，造型别致，犹如雄狮之头，可红烧，也可清炖；清炖较嫩，加入蟹粉后成为“清炖蟹粉狮子头”，盛行于镇扬地区。水晶肴蹄又名镇江肴肉，相传300多年前，镇江酒海街有家小酒店的店主在大热天买回四只猪蹄，欲用盐腌制，结果却误用其岳父用以制鞭炮的硝。谁知肉质未变，反腌得更硬结味香，肉红蹄白。用清水泡后，焯水过清，再入锅后加葱姜、花椒、茴香、桂皮，加水焖煮。本想高温去毒，不料香气扑鼻。香气吸引了神仙张果老，变成白发老翁来购，四只肴蹄吃了三只半，店主食了; 剩下的半只，只觉得味极鲜美，此后便用这种方法来制作肴肉。金陵盐水鸭是南京的名菜，当地盛行以鸭制肴，曾有“金陵鸭馔甲天下”之说。明朝建都金陵后，先是出现金陵烤鸭，接着就是金陵盐水鸭。此菜用当年八月中秋时的“桂花鸭”为原料，用热盐、清卤水复腌后，取出挂荫凉处吹干，食用时在水中煮熟，皮白肉红，香味足，鲜嫩味美，风味独特，同明末出现的“板鸭”齐名，畅销大江南北。另有“炖菜核”相传是清代有位钦差大臣，住南京万竹园，天天吃青菜而不厌；炖菜核是由矮脚黄菜心炖制而成。梁溪脆鳝是无锡名肴。梁溪是苏南名城无锡境内的一条河流，因南朝萧梁曾加以修复而得名，梁溪也是无锡的别名。明末清初，无锡名厨将活鳝划丝后，入油锅炸脆，在用酒、酱油、糖、味精、五香粉制成的浓卤烩制，使鳝丝紧包卤汁，吃时甜而松脆，是上等佐酒佳肴。后来驰名江苏，成为无锡的传统风味特色菜。 ;;江苏菜;中国“四大菜系”简介;Zhejiang style dishes ;浙江菜的特色;薄片火腿;西湖莼菜汤 ;龙井虾仁;宋嫂鱼羹;;白鲞扣鸡 ;叫花童鸡;东坡肉;雪菜大汤黄鱼 ;西湖醋鱼;龙井虾仁 ;锅烧河鳗;干菜焖肉;糟鸡;三丝敲鱼汤;闽菜;福州菜;佛跳墙 ;名菜介绍-肉米鱼唇 ;鸡汤氽海蚌 ;煎糟鳗鱼;名菜介绍-淡糟鲜竹蛏 ;东壁龙珠;沙茶牛肉;麒麟象肚 ;涮九品;徽菜;一是就地取材，以鲜制胜。 二是善用火候，火功独到。 三是娴于烧炖，浓淡相宜。 四是注重天然，以食养身。;安徽名菜;无为熏鸭;火腿炖甲鱼 ;毛峰熏鲥鱼;腐乳爆肉;酸甜又开胃的杨梅丸子 ;方腊鱼 ;清炖马蹄鳖;无为熏鸭;葡萄鱼;湘菜;洞庭金龟;冰糖湘莲;腊味合蒸;走油豆鼓扣肉;麻辣子鸡