含虾青（红）素冰淇淋的制备【开题报告】.docVIP

毕业论文开题报告 食品质量与安全 含虾青（红）素冰淇淋的制备 一、选题的背景与意义 国内外对天然色素——虾青素（Astaxanthin）的功能性研究已取得了一定成果：虾青素是从河蟹虾外壳中发现的一种红色类胡萝卜素，化学名称是3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素；有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病等作用。雨生红球藻（Haematococcus pluvialis）中虾青素含量可达10-40 mg/g，从雨生红球藻中提取虾青素，被公认为自然界中生产天然虾青素的最好生物，已成为近年来国际上天然虾青素生产的研究热点。 近年来冰淇淋在中国市场发展迅速，销量领先世界，但生产工艺并不先进。食品安全问题也就越来越多。曾报道国家监督抽查冷冻饮品产品质量抽样合格率为70.2%，主要发现微生物指标超标、超限量使用甜味剂、总固形物、总糖、脂肪等重要理化指标含量偏低等问题。冰淇淋的问题主要由生产过程存在卫生及安全隐患、立法不严、冷链设备差、创新能力不足、发展缓慢等原因产生。随着消费者崇尚健康的意识不断成熟，“高脂、高糖、高热值”食品的代名词——冰淇淋面临着健康需求的巨大挑战。冰淇淋的改革迫在眉睫，高端的新型功能性冰淇淋应运而生，成为以后冰淇淋的发展趋势。现在已经有很多对功能性冰淇淋的研究，如酶改性大豆分离蛋白冰淇淋、燕麦冰淇淋、山莓冰淇淋、芦荟低糖冰淇淋等等，但大多在实验室进行，投