采后热处理在枇杷果实保鲜中的应用【开题报告】.docVIP

毕业论文开题报告 食品质量与安全 采后热处理在枇杷果实保鲜中的应用 一、选题的背景与意义 枇杷果实采后生理活动旺盛，常温下极易失水皱缩和变质腐烂，低温贮藏虽然可以抑制果实腐烂的发生，但会出现果皮和果肉粘连、果肉褐变、质地粗糙少汁等低温冷害现象。 近年来，热处理技术作为一种无毒无害安全绿色的鲜果非化学保鲜技术，受到了很多学者的关注。热处理可控制虫害、抑制生理病害、减缓冷害、降低水果软化速度和延长水果货架期。采后热处理已应用于多种园艺产品(特别是亚热带水果)进行冷害减轻和病虫害控制。 本研究对经过不同温度和时间处理的枇杷的品质进行比较，旨在寻找有利于保持枇杷冷藏品质、减缓冷害的热处理条件，从而为枇杷热处理保鲜的商业化应用提供依据。 二、研究的基本内容与拟解决的主要问题： 研究的基本内容 设置不同条件的热空气处理对枇杷进行处理，研究低温冷藏枇杷品质（失重率、出汁率、果实硬度、果皮难剥离程度等）的变化，筛选出合适的热处理条件。 研究热处理对活性氧代谢相关物质（MDA、H2O2）和酶类（SOD、CAT、APX、GR活性）活性的影响； 研究热处理对木质素及其合成相关酶类（PAL、POD、PPO）活性的影响。 拟解决的关键问题： 1寻找常用有利于保持枇杷品质和减缓冷害的热处理条件。 2 初步探明热处理减缓枇杷冷害的机理。 三、研究的方法与技术路线： 枇杷分组，采用不同的热空气处理（45℃， 2、3或4 h）枇杷果实，对照组不经过热处理。处理后果实低温贮藏（5℃ 5周）。每周取样测定枇杷品质的变化，研究包括失重率、出汁率、果实硬度、果皮难剥离程度等，筛选出合适的热处理条件。 进一步分析研究枇杷的活性氧代谢相关物质（MDA、H2O2）和酶类（SOD、CAT、APX、GR活性）活性的影响，初步阐明机理。 技术路线： 四、研究的总体安排与进度： 2010年11月 查找资料，撰写综述和开题报告，完成开题答辩。 2010年12月 翻译外文文献 2011年1月 至2月 确定实验方案，准备时间材料和实验仪器。 2011年3月 至4月 在老师的指导下开始实验。 2011年5月 撰写毕业论文，请老师修正，并准备相关资料进行论文答辩。 五、主要参考文献： [1]林建城,吴智雄,彭在勤.枇杷果肉过氧化物酶的分离纯化及其性质研究[N].四川农业大学学报,2007,25（4）:419-424 [2]周家华.枇杷果肉饮料加工工艺及全程质量控制体系研究[D].中国农业科学院，2006年 [3]陈德碧,朱建勇,王大平.水杨酸对冷藏期枇杷品质的影响研究[J].安徽农业科学，2008,36 (10):3950-3951，3953． [4]蔡冲.枇杷和水蜜桃果实主要采后生理变化及其相关调控措施研究[D].浙江大学，2003年 [5]龚明金.3个枇杷品种果实的贮藏性和品质变化比较[D].浙江大学，2006年 [6]乔勇进,王海宏,方强等.1-MCP处理对“白玉”枇杷贮藏效果的影响[N].上海农业学报,2007，23(3)：1-4 [7]吴锦程,谭莉,林德贵等.谷胱甘肽对冷藏枇杷果实木质化相关生理指标的影响[J].云南农业大学学报,2008,23(5),652-657 [8]傅丽君.农药对枇杷园生态系统的影响与主要害虫生态控制研究[D].福建农林大学，2005年 [9]蔡冲.枇杷果实采后木质化与品质调控[D].浙江大学，2006年 [10]张四奇.枇杷果实低温冷害机理及热处理对减轻冷害效应的研究[D].集美大学,2007年 [11]倪照君,沈丹婷,章镇等.枇杷果实发育过程中糖积累及相关酶活性变化研究[N].西北植物学报, 2009 ,29 (3) :0487 – 0493 [12]刘瑾,张海霞,伍利芬等.采前赤霉素处理对李果冷害的抑制及膜脂过氧化和品质的影响[N].甘肃农业大学学报,2010,45(1),134-137 [13]Chong Cai,KunSong Chen,WenPing Xu and on.Effect of 1-MCP on postharvest quality of loquat fruit[J].Postharvest Biology and Technology 40(2006) 155-162 [14]Chong Cai,ChangJie Xu,LanLan Shan and on.Low temperature conditioning reduces postharvest chilling injury in loquat fruit[J].Postharvest Biology and Technology 41(2006) 252-259 [15]CHEN Fa-xing,LIU Xing-hui,CHEN Li-s