海藻酸钠-琼胶-结冷胶复合膜的制备、储藏及应用-食品科学专业论文.docxVIP

摘要 摘 要 万方数据 万方数据 海藻酸钠-琼胶-结冷胶复合膜的制备、储藏及应用 摘 要 本论文将海藻酸钠与琼胶、结冷胶共混，制备了海藻酸钠-琼胶-结冷胶复合膜，目 的是改善琼胶-结冷胶复合膜的水溶性，满足速溶内包装的要求。同时在复合膜添加了 Vc、茶多酚和 VE 三种抗氧化剂，制备了抗氧化复合膜，并对复合膜的储藏稳定性和应 用进行了一定的探究。 以水溶性、水蒸气透过系数、拉伸强度和断裂伸长率为指标，以海藻酸钠含量、琼 胶与结冷胶的比例、甘油浓度和共混液浓度为考察因素，确定了最佳成膜工艺：海藻酸 钠含量为 10%（占干物质的比重），琼胶与结冷胶的比例为 5:5，甘油浓度为 0.3%（w/v）， 共混液浓度为 1%（w/v），此时海藻酸钠-琼胶-结冷胶复合膜的水溶时间为 58 s，拉伸强 度为 41 MPa，断裂伸长率为 17%。同时通过透光率、红外光谱、扫描电镜和 X-射线衍 射等分析了三种多糖的相容性。结果表明三种多糖之间有较强的相互作用，具有很好的 相容性，制成的复合膜表面平整、光滑，有较好的透明度，透光率为 85%。 在海藻酸钠-琼胶-结冷胶复合膜中添加 Vc、茶多酚、VE 三种抗氧化剂，制备了抗 氧化复合膜，考察了抗氧化剂对复合膜性能的影响，用透光率、红外光谱、扫描电镜等 分析抗氧化剂与成膜材料的相容性。研究发现，Vc 和茶多酚对复合膜的水溶性影响不 大，但能改善复合膜在低湿环境下（RH 33%）的阻水性能；VE 使复合膜的溶解时间显 著下降，且未能改善复合膜的阻水性能；Vc、茶多酚、VE 均使复合膜的拉伸强度大幅 下降。透光率、红外光谱、扫描电镜的分析结果表明：Vc 和茶多酚能与成膜材料很好 的相容，制成的膜光滑透明，而 VE 通过疏水作用聚集成小颗粒分散在膜基质中，使制 成的膜粗糙且透明度明显下降，透光率仅为 30%。 研究了抗氧化复合膜清除 DPPH 自由基的能力和抑制花生油氧化的能力，并初步探 究了抗氧化剂在 95%乙醇中的释放。结果表明：三种抗氧化复合膜均有一定清除 DPPH 自由基的能力并能延缓花生油的氧化，其中含 Vc 复合膜的清除率最高，达到 90%，含 茶多酚复合膜对花生油的保护效果最佳。VE 和茶多酚在 2 h 内快速释放到介质中，随 后释放速率明显减慢，Vc 在介质中的释放量很少。 将制备的复合膜储藏在 33%和 53%湿度环境下，研究复合膜的储藏稳定性，并将海 i 藻酸钠-琼胶-结冷胶复合膜用于包装方便面的粉包、蔬菜包，三种抗氧化复合膜用于包 装油包。结果表明：海藻酸钠-琼胶-结冷胶复合膜和三种抗氧化复合膜在储藏过程中发 生分子重排，使复合膜的阻水性能和拉伸强度提高，水溶性下降。在两个月储藏期内， 海藻酸钠-琼胶-结冷胶复合膜、含茶多酚复合膜和含 VE 复合膜外观和透光率没有明显 变化，由于 Vc 的氧化降解，含 Vc 复合膜略微变黄，含茶多酚复合膜和含 VE 复合膜的 自由基清除能力没有明显下降，而含 Vc 复合膜的自由基清除能力下降较为明显，湿度 越高，下降速率越快。海藻酸钠-琼胶-结冷胶复合膜短期内能阻止蔬菜包和粉包的吸潮， 三种抗氧化复合膜均能延缓油脂的氧化，含 Vc 复合膜的保护效果最佳。 关键词：海藻酸钠；琼胶；结冷胶；抗氧化；速溶包装 ii Ab Abstract Preparation, storage and application of sodium alginate-agar-gellan composite films Abatract In this paper, composite films based on alginate, agar and gellan were developed, which was to improve the water solubility of composite film with agar and gellan, and to meet the requirements of instant inner packaging films. Meanwhile, three antioxidants (Vc, tea polyphenol and VE) were added into the matrix to develop antioxidant films and then the storage stability and the applications of the developed films were investigated. The optimal film forming formula was determined by investigating the effects of alginate con