固定化酶法生产低聚异麦芽糖的研究-食品与发酵工业.PDF

食品与发酵工业 E==F@2FEG.G2H@HD=2I2FJKHDGK L=1,$ M=,5 固定化酶法生产低聚异麦芽糖的研究 ! ! 岳振峰 彭志英 郑卫平 （深圳出入境检验检疫局进出口食品检验中心，深圳， ） ! #!$%’ （华南理工大学生物科学与工程研究中心，广州， ） #!%(% 摘 要 研究采用固定化 葡萄糖苷酶生产低聚异麦芽糖，研究结果表明，最佳工艺条件为： !) 初始 值 ，反应温度 ，底物流速 ／。在保持产品组成恒定的条件下，底物流 + (,$ %- (./ 0 * 速与反应时间之间的关系模型为底物流速， ， ，符合对 ! (,(!#12$ ,#’3 %,3$( # % 数规律。与游离酶法低聚异麦芽糖相比，固定化酶法低聚异麦芽糖的质量稍有下降，但仍符 合低聚异麦芽糖的工业标准。 关键词 固定化 葡萄糖苷酶，低聚异麦芽糖，生产 !) 低聚异麦芽糖属于功能性低聚糖的一 !,,5 反应过程中固定化酶活力的测定 种，具有良好的双岐杆菌增殖作用、强抗龋齿 由于固定化酶转化低聚麦芽糖为低聚异 和降血脂等优良的生理学特性而倍受世人瞩 麦芽糖的过程中，难以直接检测固定化酶的 ［］ 目，产销量居于各种功能性低聚糖之首 ! 。 活力变化，因此必须通过测定产物组成的变 然而目前生产低聚异麦芽糖尚依靠进口的!) 化来间接反映固定化酶活力的变化。固定化 葡萄糖苷酶，生产成本高，阻碍了该行业的进 酶的活力越高，底物就转化越彻底，产物中低 一步发展。笔者已成功研制出固定化 葡萄 分子量组分就越多，产物的’(值就越高，因 !) ［］ 此可以用测定产物 值的方法来间接反映 糖苷酶 ，本文旨在对固定化酶法生产低聚 ’( 异麦芽糖的工艺条件、操作稳定性及其应用 固定化酶活力的变化。 值的测定采用碘 ’( ［］ 5 可行性进行探讨。 量法 。 !,,( 产物组成的测定 ! 材料与方法 采用高效液相色谱法。分析条件： 材 料