第01章--饭店概述.pptVIP

第二节 饭店发展史 三、饭店经营管理发展趋势 (五)管理组织结构小型化、扁平化趋势 (六)饭店智能化程度不断提高 (七)员工第一，坚持以人为本的管理 (八)餐饮在饭店中地位日益受到挑战 第二节 饭店发展史 三、饭店经营管理发展趋势 (九)饭店服务更注重个性化 (十)饭店注重企业文化建设 第三节 饭店的类型 一、根据饭店市场及宾客特点划分 (一)商务饭店(Commercial Hotels) (二)度假饭店(Resort Hotels) (三)公寓饭店(Resident Hotels or Apartment Hotels) (四)会议饭店(Convention Hotels) (五)汽车饭店(Motor Hotels或Motels) 第三节 饭店的类型 二、根据饭店的业态划分 (一)经济型饭店(Economy Hotel) (二)青年旅馆(Youth Hotel) (三)分时度假饭店(Timeshare Hotels) 第三节 饭店的类型 二、根据饭店的业态划分 (四)产权饭店 (五)全套房饭店(All Suite Hotel) (六)精品小饭店(Boutique Hotels) 第三节 饭店的类型 三、根据饭店计价方式划分 欧式计价饭店 1 美式计价饭店 2 修正美式计价饭店 3 欧陆式计价饭店 4 百慕大计价饭店 5 第四节 饭店的等级 一、国际饭店业等级制度 《米其林指南》(Michelin Restaurant＆Hotel Guides)与米其林星级评估体系(Michelin Stars Rating System)。 《美孚旅行指南》(Mobil Travel Guide)与美孚星级分类体系(Mobil Lodging Star Criteria System)。 美国汽车协会(America Automobil Assosiation)与AAA评价体系(Mobil Travel Guide System)。 第四节 饭店的等级 二、我国饭店业星级评定制度 按照新版国家标准，全国旅游星级饭店评定委员会对饭店星级的划分有一星级、二星级、三星级、四星级、五星级以及白金五星级 新星级评定标准将强调绿色环保理念，首次取消了对牙膏、牙刷、拖鞋、梳子、沐浴液和洗发液“六小件”客用品的硬性要求。饭店可以根据自身情况自行决定是否配备。 新《评定》标准更突出客房舒适度。 关 键 概 念 饭店 饭店的发展 饭店星级评定 思 考 题 1．饭店可以从哪些角度分类？每种分类结果如何？ 2．世界饭店业发展主要经历了哪些时期？ 3．我国饭店星级评定标准是如何构成的？ THANK YOU！ 第一章 饭 店 概 述 第一章 饭 店 概 述 学习目标 (1) 掌握现代饭店的概念。 (2) 了解饭店发展史。 (3) 熟悉饭店的种类、等级、功能与星级饭店的审批与管理。 第一章 饭 店 概 述 引例： 世界酒店之最 第一节 饭店的含义及特点 一、饭店的含义 国外一些权威词典对“饭店”一词解释有如下定义： (1)“饭店是在商业性的基础上，向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。”——《大不列颠百科全书》 (2)“饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类以及其他服务。”——《美利坚百科全说》 (3)“饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。”——《牛津插图英语辞典》 第一节 饭店的含义及特点 一、饭店的含义 国内有关学者对饭店的概念界定也有很多 (1) 饭店是指功能要素和企业要素达到规定标准的，能够接待旅居宾客及其他宾客，并为他们提供住宿、饮食、购物、娱乐以及其他服务的综合性服务性企业。 (2) 饭店实际上是以一定的建筑物及其相应设施为凭借，通过为顾客提供住宿，饮食和其他各种综合性服务而获取经济效益的企业组织。 第一节 饭店的含义及特点 一、饭店的含义 国内有关学者对饭店的概念界定也有很多 (3) 饭店旅馆是以大厦或其他建筑物为凭借，通过出售各种服务——客房、饮食和综合性服务项目，使旅行者的旅居成为可能的一种投宿设施和综合性的经济组织。 (4) 饭店是以接待住宿设施为依托，为公众提供食宿及其他服务的商业性服务企业。 第一节 饭店的含义及特点 一、饭店的含义 现代饭店应具备以下几个特点： 2 1 综合性。 涉外性。 4 3 商业性。 公共性。 第一节 饭店的含义及特点 二、饭店的功能 (一)饭店的旅游功能 2．饭店本身即是旅游吸引物 1．饭店是创汇收入的基地 第一节 饭店的含义及特点 二、饭店的功能 (二)饭店的产业功能 1 2 3 经济效益 市场拉动作用 带动就业 第一节 饭店的含义及特点 二、饭店的功能 (三)饭店的社会功能 1．饭店在管理和服务方面起着表率作用 2．饭店是改革开放的先导及各地经济发展的窗口 第二