项目名称膳食模式对食欲相关肽的影响及体重调节-达能营养中心.PDF

［本期索引］ 项目名称：《膳食模式对食欲相关肽的影响及体重调节作用研究》 项目负责人：刘小立 执行时间：2004.12—2005.12 资助金额：17.8万元人民币 关键词：食欲调节；膳食模式；ghrelin；leptin； （大标题）调节食欲 从菜单入手？ （小标题1）是什么让你胃口大开？ 摄食是人类赖以生存的基本活动之一，也是机体获得营养的首要环节。正常 的食欲和适量的摄食，对维持生命活动和正常生理机能起着至关重要的作用，反 之，不正常的食欲和不适量的摄食则带来大麻烦。比如，长期食欲亢进，不可避 免会导致热能过剩，体重增加，甚至肥胖；而长期厌食又会因摄入不足导致营养 不良和消瘦。 对于那些生活在经常性的食物匮乏中，借狩猎技术果腹的早期人类来说，吃 多一点儿绝对不是件烦心的事。恰恰相反，在有食物的时候多吃一点是明智和必 要的，因为不知道什么时候才能吃到下一餐。但是，在后工业时代的今天，随着 社会经济的发展和食物供应的极大丰富，摄食过多与运动过少造成了超重和肥胖 人口数量不断攀升，以美国为例，有67%的人口超重或肥胖(其中包括17%的6— 19岁的儿童)。目前，肥胖已经超过吸烟，成为人类健康的重要杀手，“减肥” 也已成为流行口号，很多人想通过节食、运动、服药来减轻体重，然而成效却并 不理想。人们减肥，经常是减一斤、增两斤；人们发誓吃得健康些，但几乎总是 言而无信。因此，研究食欲调节的生理机制和影响因素，对于有效预防和纠正摄 食过量，防治超重和肥胖及其相关疾病具有重要的意义。 美国华盛顿大学一位医学副教授说：“体重失控的灾难已成为全世界致死的 主要原因，理解人类贪食或许是医学研究领域最紧迫的议程。”但是，人体充满 了奥秘，理解某个单一的器官——心脏或其他什么的——已经足够困难，理解像 食欲这般看不到、摸不着的东西更是难上加难。什么是食欲？食欲是怎样产生 的？影响食欲的因素有哪些？尤其是个体之间的巨大差异，令人们感到困惑不 解：有些人天生一副好胃口，吃嘛嘛香；有些人美味佳肴摆在面前也提不起兴致， 常常是“吃两三口猫食”解决战斗。食欲究竟是怎么一回事呢？ 科学家告诉我们：食欲是周围与中枢神经系统之间一系列相互作用产生的复 杂现象，食物的色、香、味、形对于感官的刺激，胃肠道的功能状态，摄入食物 的理化性质对于胃肠道的刺激，机体的营养状况（如脂肪贮存量、血糖水平）等 都能影响食欲。目前比较一致的观点认为：调节食欲的最基本的信号是食物的分 解产物，如血液中葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等的水平，它们影响胰岛素、胰高血 糖素、生长激素、瘦素(leptin)、ghrelin等的分泌和释放，后者再与中枢的特 异性受体结合。其中一些主要的外周信号如胰岛β细胞分泌的胰岛素、脂肪细胞 分泌的leptin、胃肠黏膜细胞分泌的ghrelin等作用于下丘脑食欲中枢调节食 欲的机制已逐步阐明，它们分别将机体能量消耗、脂肪储存、食物摄取和热能转 换等外周信息传入中枢，由增进食欲的神经肽Y/刺鼠相关蛋白（NPY/AGRP）系 统与抑制食欲的阿片黑皮素原-α-黑素细胞刺激素（POMC-α-MSH）系统共同接 受和整合，通过增加或减少相应中枢食欲调节因子的释放而产生饱足感和饥饿 感。 ghrelin是迄今所发现的惟一具有增进食欲作用的脑肠肽，也是当人们需要 吃饭的时候，引起空腹感的那个家伙。研究发现，人体血液循环中的ghrelin水 平，餐前明显升高，进餐后迅速下降，提示其升高与饥饿感的产生及进食的启动 有关。动物实验证实：无论在饥饿或饱腹状态下，外周或中枢注入ghrelin，均 能明显增加动物食量，并导致脂肪蓄积和体重增加，且呈剂量效应关系；注入 ghrelin抗血清则可使动物摄食减少，体重减轻。人体实验也证实：静脉注入 ghrelin，可诱导饥饿感的产生并增加摄食量。随后的研究还发现：以贪食、肥 胖为主要特征的普-威综合征患者的血浆ghrelin水平数倍于正常对照。单纯性 肥胖者节食减重后，其ghrelin水平明显上升，推测这与多数节食者常常由于饥 饿感而放弃节食计划、并容易出现体重反弹不无关系。 （小标题2）膳食模式对食欲调节有何影响 由于ghrelin主要由胃黏膜分泌，且进食后ghrelin水平显著下降，食物的物 理性状和化学成分等因素对其分泌有何影响尤其值得关注。因此，研究不同食物 成分及膳食模式对ghrelin分泌及食欲的影响，有助于探讨通过膳食调节食欲及 热能摄入、维持适宜体重的营养干预措施，这对控制全球范围内迅速上升的肥胖