面粉加工精度不同评价方法比较研究.pdfVIP

垫!!竺兰!塑 塾垡重坌三些幽Q型盟旦旦Q竺!塑业旦g!旦璺竺坠!Y 型型垫查 面粉加工精度不同评价方法比较研究 李东森1郑学玲， 曹维让2杨瑞东： 1．河南工业大学2．郑州华森粮食工程技术有限公司郑州450052 摘要为了研究不同面粉加工精度指标之间的相关性，对不同系统面粉的白度、灰分、麸星含量、麸星斑点数、色 度值及L．、a．、b’值分别进行了测定，并就它们之间的相关性进行分析，研究结果表明：面粉灰分和白度之间具有一 定的负相关性，相关系数为户-0．73；面粉麸星含量与面粉灰分之间具有正相关性，相关系数r=O．72，麸星斑点数与 灰分之间的相关系数r--O．68；面粉麸星含量和斑点数与白度之间具有较好的负相关性，相关系数分别为F_o．78和 FO．79；面粉色度值与面粉灰分之间具有很好的正相关性，相关系数间．86，面粉色度值与面粉白度之间具有很好 的负相关性，相关系数r-．0．85；L．值与面粉灰分之间具有较好的负相关性，其相关系数产-o．89；L‘值与面粉的白 度之间具有很好的正相关性，相关系数r0．88。面粉的b．值与灰分之间几乎没有什么相关性，相关性系数r-q3．12， 与白度之间具有一定的负相关性，相关系数严_o．69。这说明面粉色度值(CGV)与L．值可以很好的反映面粉的加工 精度指标，其与灰分和白度指标之间都具有很好的相关性。 关键词面粉加工精度灰分白度麸星含量麸星斑点数色度值L．a．b’值 中图分类号：TS211．4+2 文献标识码：A 文章编号：1674—5280(2010)05—0001—05 0前言 1实验材料仪器与设备 小麦加工成面粉，是将小麦籽粒中的外层部分 1)实验材料 去除，包括皮层、糊粉层、胚芽等，而将胚乳加工成面 系统面粉：从面粉厂取44种不同的系统粉作为 粉，加工过程中面粉内不可避免地会混入一部分皮 实验对象。 层、糊粉层等。面粉加工精度表示小麦加工成面粉 2)仪器与设备 时，面粉中留存皮层、糊粉层的程度。目前常用灰 wsB--Iv型智能白度测定仪，杭州大成光电仪器 分、白度、粉板对比粉色、麸星等方法表示面粉加 有限公司；SX-5—12型箱式电阻炉，上海实验电炉厂； 工精度【1．21，在国家面粉质量标准中是用灰分含量表 101A一2型电热鼓风干燥箱，上海实验电炉厂； 示面粉加工精度。随着人们研究的发展，目前发展到 B2000型麸星仪，佐竹有限公司；N1G型色度仪，佐 采用仪器——色度仪来测定面粉的粉色，用麸星仪 竹有限公司。 来测定面粉中的麸星含量|341，这样就克服了通过粉 2实验方法 板对比粉色、麸星的主观性。由于目前面粉企业主要 还是采用白度和灰分两种方法反映面粉的加工精 1)面粉水分含量测定按GB5497～1985方法 度，而用色度仪和麸星仪来评价面粉的加工精度，作 和相应仪器进行测定。 为一种特别的评价方法，应用还较少，为此本实验就 2)面粉白度测定按GB／T 灰分、白度、色度、麸星四种评价面粉加工精度的方 相应仪器进行测定。 5505--1985方法 法进行研究，以探索它们之间的相关性。 3)面粉灰分含量测定按GB／T 收稿日期：2010-03--08 作者简介：李东森，男，副教授，中国粮食行业协会小麦分会副秘书长，研究方向：谷物科学与工程。 万方数据 制粉技术 现代面粉工业 2010年第5期 和相应仪器进行测定。 3结果与讨论 4)面粉麸星含