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食品安全快速检测技术课程教学改革探索 摘要以提高教学质量，培养高素质食品专业人才为目的, 针对食品安全快速检测技术课程的传统教学模式进行教学 改革探索。通过调整理论课程与实验教学的比例，转换实验 教学过程中的师生角度，以开放性实验替代传统课程实验操 作等有效措施的探讨，以期获得理想的改革方式。 关键词食品安全快速检测技术；教学模式；教学改革 中图分类号G642. 0文献标识码A文章编号 1007-5739 (2012) 23-0343-02 在全球范围内经济增长的同时，食品安全领域的诸多问 题也应运而生，食品污染、添加剂滥用、不法分子唯利是图 的人为掺假以及极端分子的投毒作案等事件［1］均引起全球 广泛关注。食品安全事件屡禁不止，除法律、法规、标准、 管理等方面需要改进外，检验室建置数量少、成本高、周期 长已经严重阻碍了食品安全领域的预警和监控。随着我国 《食品安全法》的颁布实施，加强食品安全的检测成为保证 食品安全的重要手段和直接手段。食品安全快速检测技术的 优势表现显著，同时，食品安全快速检测技术课程也作为食 品质量与安全专业人才培养的主要课程在大学普及，该门课 程作为理论知识与实践操作综合性很强的学科，具有更新更 快、检测涉及范围更广、操作性更强等特点。针对传统教学 内容陈旧、教学方法和教学评价方法单一、学生实际操作能 力欠缺等问题，笔者对该课程的教学进行了一系列有益的改 革探索，旨在全面提高教学质量，发挥学生主观能动性，提 高学生创新能力及培养其扎实的操作技能，对实施国家食品 安全战略及培养高素质食品安全专业人才具有深远意义。 1食品安全快速检测技术课程改革目标定位 食品安全快速检测技术课程是在微生物学、仪器分析、 分子生物学等学科基础上形成和发展的一门新兴综合学科， 不仅是食品安全检测领域的基础学科，还是一门理论与实践 结合性较强的实用技术综合课程［2］。根据食品安全检测技 术理论的新进展、检测新技术的发展以及国家对食品安全专 业人才培养的新要求，以学生为主体，以教师为主导，不断 改革教学内容与模式，以培养学生学习兴趣、加强学生动手 操作能力为根本出发点，以提升师生教学互动、更新传统教 学理论、拓展学生实际操作的内容为最终目标。通过理论课 程和试验内容的比例和内容的调整和摸索，切实达到培养专 业理论扎实、技能熟练的创新型人才的目标。 2改革方法与操作途径 2.1优化教学内容 随着食品安全事件普发和频发，食品安全快速检测技术 迅猛发展，新的检测技术及多项新型检测设备已在食品安全 检测领域得到广泛应用。传统教学模式以基础理论教材为 主，教材往往侧重于传统理论，缺乏国内外食品安全检测领 域研究的新进展，内容滞后，与实际应用相脱节。针对传统 教学内容滞后的弊端，以使学生了解与掌握新理论与新技术 为目标，以紧跟学科发展前沿为原则，立足于传统理论教材 的基础之上，及时补充酶联免疫学技术、生物芯片、液质联 用与气质联用技术和生物传感器等新技术的应用，力求使学 生把握学科前沿，洞悉研究最新进展。 2. 2改革教学方法 传统授课是以讲授为主的“注入式”教学方法，只重视 知识的传授而忽视学生能力的培养，将学生视为被动接受灌 输的知识仓库，忽视学生学习的独立性和对其学习方法的指 导，影响学生学习的积极性和主动性的发挥，因而无法培养 创新型人才。在该种教学方法下，学生学习枯燥，缺乏积极 性与兴趣，获取知识能力和研究能力较差。在教学过程中， 应充分发挥教师在教学中的引导作用，摒弃传统的教学灌输 思想，使学生真正成为课堂主体。 2. 2. 1联想式教学。课堂教学应进行联想式启发，结合 现实中出现的食品安全问题引出教学内容，引发学生对学习 内容与实际生活的联想与探讨，例如介绍各种药物试剂盒与 检测仪的发明与应用，将国内外食品安全问题融入课堂，淡 化和简化课堂理论知识点，使学生窥一斑而见全豹，从而加 深学生对内容的理解，拓展知识面，提高学习兴趣。 2. 2.2重视讨论，加强教学互动。课堂讨论是一种重要 的教学形式，是以学生为主体，将学与思和学与论相结合， 是在教师指导下学生对理论知识的自我认知、自我拓展和自 我讨论的课堂教学方式。针对教学内容，要求学生事先预习, 查找相关资料，分析现实中的食品安全问题，同时要求教师 做好讨论前准备，给予学生相关的学习网站及参考书目，及 时总结学生的观点，肯定正确意见，表扬有创造性的见解， 指出错误的论点及模糊的知识点，既提高了学生的认知水 平，又使学生在思维方法上有所收获，强化了学生对知识的 掌握［3］,锻炼了学生查找信息、自我获取知识的能力，同 时又加强了学生的自我表达能力。课堂讨论创造了一种生动 活泼的气氛，增进了师生交流与了解，让学生在参与中掌握 内容，培养了创新能力和创新精神，为以后毕业论文的撰写 乃至进