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2014 3 Vol． 29 ，No． 3
年 月 中国粮油学报
29 3 Mar. 2014
第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
近红外光谱结合化学计量学研究芝麻油的真伪与掺伪
1 ，2 2 2 1 1
杨 佳 武彦文 李冰宁 刘玲玲 欧阳杰
( 1 ， 100083)
系林业食品加工与安全北京市重点实验室 京
北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程 北
( 2 ， 100089)
北京市理化分析测试中心北京市食品安全分析测试工程技术研究中心 北京
摘 要 应用傅里 叶变换近红外光谱 ( FTNIＲ) 结合化学计量学分别建立 了芝麻 油的真伪鉴别 与掺伪 定
量的快速分析方 法。真伪鉴别分别采用 FTNIＲ 结合主成分分析 － 簇类软独立模 式识 别( PCA － SIMCA) 和偏
－ ( PLS － ANN) ， 、 、 、 。 ，
最小二乘法 人工神 经 网络 建立 了芝麻油 大豆油 花生油 葵花籽油的分类模型 经过验证
两种分类模型 的准确识别率均达到 了 100% 。芝麻油 中掺伪 油的定量分析采用 FTNIＲ 结合 PLS 。通过采集不
－ － FTNIＲ ， PLS
同比例 的芝麻油 大豆油与芝麻油 葵花籽油二元 系统的 谱图 应用 分别建立二元 系统定量分析
， 10%～ 100% ，
模型并通过验证集检验其可靠性 研究结果表明该模型 可以准确预测芝麻油 中 的掺假 油 其预测
值与实际值的相对标准偏差( SEP) 分别为 1． 027( 大豆油) 和 0． 9660 ( 葵花籽油) 。
关键词 芝麻油 真伪鉴别 掺伪分析 近红外光谱 化学计量学
:TS227 :A :1003 － 0174 (2014)
中图分类号 文献标识码 文章编号 03 － 0114 － 06
， ， 、 6 ［8］;
芝麻油香味浓郁 营养丰富 深受我国居民青 芝麻油 花生油等 种食用油的快速鉴别方法 范
。 ， 、 璐等［9］利用食用油脂的红外特征峰 1 746、2 855 、1
睐 然而 近年来市场上出现芝麻油掺入大豆油 葵
－ 1
099 、1 119 cm 、
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