面向西北和中亚地区饼类食品专用面粉加工工艺技术和设备.pdfVIP

20 17 年第 1 期 现代 面粉 工业 Modern ＦIour MｉIIｉnｇ Industry 制粉技术 面向西北和中亚地区饼类食品 专用面粉加工工艺技术和设备 ， 杨 磊 1 2 张瑞 卿 2 1. 河南工业大学 小麦和玉米深加工 国家工程实验室 45000 1 2. 郑州格德格瑞机械工程有限公司 450000 摘 要 本文介绍饼类食 品的种类 、专用面粉 的品质要求 ，进而介绍 了饼类食 品面粉 的 2 种制粉工艺及其特殊 的 加工设备 ＰｅsaMiｌｌＴM 磨粉机和 AirEco 重力式分级筛 ， 旨在引起行业 的制粉厂家和研究人员对于饼类食 品和专用面 粉的关注。 关键词 饼 面粉 加工工艺 磨粉机 清理筛 中图分类号 ： ， 文献标识码 ： 文章编号 ： （ ） ＴＳ 211.4 ＴＳ 211.3 Ｂ 1674-5280 20 17 0 1-000 1-04 在我们 日常享用 的食 品中，带有“饼 ”字 的食 品 当地制作饼类食 品的主要原料 由两大类组成 ， 多达几十种 ； 特别是在我 国北方以面制食 品为主的 一类是以玉米面为主要原料掺上其它杂粮做成的粗 地 区 ，各种“饼”作为主食 品种在人们 日常生活 中占 粮系列品种 ； 另一类是以小麦面粉为主要原料做成 有很大的份额 。 参见图 1。 的细粮系列品种 。 改革开放之前 的世世代代当地人 们多以粗粮系列品种为主食 ；改革开放后 的 30 年以 来 ，随着物质财 富的增长 ，粮食能够满足人们 的生 活需求 ， 多以细粮系列 品种 的饼类食 品为主食 ，吃 点粗粮类 的饼类食 品那是为了尝鲜和养生需要 ，防 止偏食 。 烙饼 煎饼 现在普通家庭做饼 多采用市 面精加工 面粉制 作 ，由于过度的精细加工 ，营养损失较多。 随着粮食 加工工业化 的发展 以及人们对均衡 营养 的关注 ，面 粉加工企业如何适应工业化生产饼类食 品特殊需 求 ，进而研发、生产合格的饼类专用面粉就成为一项 烤饼 阿拉 伯 大饼 紧迫任务 。 本文将对工业化生产饼类食 品专用面粉 的工艺和专用设备进行介绍。 1 饼类面制食品面粉的品质要求 北方饼类食品的面粉品质需求 ： 灰分 1.2 ％~1.4 ％、 蛋 白 9.5 ％~10.5 ％、破损淀粉 AAＣＣ 15 ％~23 ％、吸 烤