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Ｖｏｌ ３ １ Ｎ〇 ２
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第 ３１卷第 期Ｊ
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谷朊粉与其制备蛋白膜 能
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农 大学食品学 ， 沈阳 １ １ ０８６６）
（ 沈阳 业 院
分 狀 品 及 白 通过相关
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摘 要 选取国 内 种市售谷狀粉分 制备蛋 膜， 析谷 粉 主要 膜 性 ，
回 分 膜品 关 关分 谷狀粉的巯 含 、
归 究 白 间 的 关 。 相 析 明 ： 基 量 解
性分析及逐步 析研 谷狀粉与 蛋 质之 相 系 表 溶
性 水 过
性 白 吸水 、 白 、 、 泡 稳定性与
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