谷朊粉可食性膜研究进展.pdfVIP

0614ls01-12 22 粮食与油脂 2014 年第 27 卷第 1 期 谷朊粉可食性膜研究进展 徐林林，王岸娜，吴立根 （河南工业大学粮油食品学院，　河南郑州　450001 ） 摘　要：该文介绍了可食性膜分类，并从谷朊粉性质、谷朊粉复合膜研究现状、谷朊粉与其他成膜 材料如多糖、蛋白质、脂类复合改性及对谷朊粉和谷朊粉复合膜的化学改性进行了综述，并对谷朊 粉膜研究方向进行展望。 关键词：谷朊粉；复合膜；改性 Research progress on the edible films made from wheat gluten XU Lin-lin ，WANG An-na ，WU Li-gen （School of Food Science and Technology ，Henan University of Technology ，Zhengzhou 450001 ，Henan ，China ） Abstract ：In this paper ，the classification of the edible film was described ，the physical properties of wheat gluten–based composite films ，the research status of the wheat gluten films ，composite modification of wheat gluten with other film–forming materials such as polysaccharide ，protein ，lipid ， and the chemical modification of wheat gluten and gluten based composite film were reviewed. Also – the future research direction of gluten film was forecasted. Key words ：Wheat gluten ；Composite films；Modify 中图分类号：TS206.4 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2014）01―0022―04 随着食品工业飞速发展，不同塑料包装材料不断 透明，机械性能较好，且富有营养。但是，蛋白质本身 涌现，由于这些塑料包装不易被降解，易造成污染，且 的亲水性导致蛋白膜阻水性较差，且水分子的存在也 有的塑料食品包装遇热容易产生有害气体和异味，对 增加了气体分子在水中溶解度，降低了膜的强度和阻 人体有一定毒副作用，同时也会影响被包装食品的风 气性。脂类可食性膜中常用脂类物质有：微生物共聚 〔1〕 聚酯、乙酰化单甘酯、表面活性剂、天然蜡类、硬脂酸 味 ，因此人们越来越关注环境友好型产品，进而考 虑到以农业原材料为生物材料的天然高聚物。生物高 和软脂酸等。脂类物质具有弱极性，疏水性比较好， 〔2〕 可用于阻止产品水分损失。复合型可食性膜是将 2 种 聚物如淀粉、蛋白质等拥有潜在成膜性 。随着人们 对食品品质及健康要求的提高，可食性包装膜已成为 或 2 种以上不同配比的成膜材料（如蛋白质、脂类、多 糖）结合在一起制成一种可食性膜 〔6〕 世界食品工业新科技发展主要趋势，由于可食性包装