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2010年第5期 粮食与油脂 3
β
谷物 - 葡聚糖研究进展
张 晖，蔡秋声
（上海市粮食科学研究所， 上海 200136）
β
摘 要：该文综述谷物 – 葡聚糖结构、理化特性、生理功能、测定方法、提取纯化及开发应用等方
β
面研究进展，并对谷物 – 葡聚糖研究存在问题及今后研究方向进行探讨。
β
关键词：– 葡聚糖；谷物；多糖
Research progress on grain β-glucan
ZHANG Hui ，CAI Qiu-sheng
(Shanghai Cereal Science Research Institute ，Shanghai 200136 ，China)
β
Abstract ：The research progress on –glucan from grain such as construction ，molecule weight ，
physiological functions ，physical and chemical characteristics ，determination methods ，purification and
β
market applications were reviewed. And the problems and further research fields on –glucan were discussed.
K β
ey words ：–glucan ；grain ；polysaccharide
中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2010）05―0003―05
β β β
（1→3）（1→4）––D葡聚糖简称为 –葡聚 表1 谷物总膳食纤维、- 葡聚糖含量及分子量
β 总膳食纤维 β- 葡聚精 β- 葡聚糖分子量
糖，系为一种存在于细胞壁的非淀粉类多糖。 –葡
谷物 6
聚糖属可溶性膳食纤维一种，具有膳食纤维一般生理 （% ） （% ） （×10 ）（g/moL ）
小麦 9.68~15.66 ＜1 0.267~0.487
β
功效。植物 –葡聚糖主要来源于谷物，国外最早对
大麦 12.32~20.54 3.46~16 0.15~2.5
β β
谷物 –葡聚糖研究始于大麦和燕麦饲料，鉴于 –葡
燕麦 6.0~35.0 0.76~17 0.065~3.0
聚糖可能导致对饲料营养利用率下降，被视之为动物
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