谷物新鲜度检测方法概述.pdfVIP

·４ · 粮油检测与品质分析 谷物新鲜度检测方法概述 ５ 谷物新鲜度检测方法概述＊ 李丹丹 张崇霞 贺 波 严晓平 　 　 　 　 （ ） 中储粮成都粮食储藏科学研究所 ６１００９１ 　 摘 要 在 ， ， 储藏过程中 谷物品质发生不可逆转的变化 但有不同的变化规律和检测方 　 　 。 、 、 、 ， 法 就谷物外观 种用品质 主要营养素 酶类变化的检测指标与新鲜度的关系进行述评 、 。 并综述了近红外光谱技术 电子鼻技术在谷物品质无损检测方面的研究进展 关键词 谷物 新鲜度 检测 品质 无损检测 　 　 　 　 　 谷物在储藏 、 、 ， ， 期间由于籽粒本身的新陈代谢 各 时间的储存干燥 自身呼吸养分消耗 颜色较暗 　 　 、 ， 种酶的作用 微生物和仓储害虫的侵害等 其化学 ， ， 。 胚部较硬 胚部角质较少 粉质较多 新小麦籽粒 ， 、 组成和挥发物组分不断发生变化 失去原有的色 、 、 ， 饱满 色泽光亮 粒色较深 多数麦毛较松散且发 、 ， ， 香 味 营养成分和食用品质下降 甚至产生有毒 ； ， 白 陈小麦籽粒的体积较小 麦粒光泽度明显下 。 （ ） 稻 、 、 有害物质 如黄曲霉毒素等 谷 玉米 小麦 ， 、 ， 。 降 粒色较暗 表皮皱褶 有的麦毛发灰 当年收 ， ， 等作为重要商品粮 国有粮库储存量非常大 为了 ， ， ； 购的稻谷色泽淡黄 糙米富有光泽 气味正常 储 ， 。 储粮安全 收购入库的粮食要求是新粮 但是一批