米糠油酶法酯化脱酸的研究.pdfVIP

2011年3月 中国粮油学报 V01．26，No．3 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Mar．2011 第26卷第3期 Journal 米糠油酶法酯化脱酸的研究 马传国1’2 潘思轶1 王高林2 王德志2 (华中农业大学食品科技学院1，武汉430070) (河南工业大学粮油食品学院2，郑州450052) TLIM为催化剂对米糠油酶法酯化脱酸进行了研究。 摘要通过添加单甘酯和甘油混合物，以Lipozyme 分别考察了反应温度、反应时间、催化剂添加量、单甘酯和甘油混合物添加量，单甘酯和甘油的比例对酸价的 影响。由单因素和响应面试验得出酶法酯化脱酸反应的最佳条件为温度65℃，反应时间9．3h，催化剂添加 量10％，单甘酯和甘油的添加量为150％，单甘酯和甘油的比例为l：l。在此条件下酸值由原料的43．0 mg／g 降至7．2mg／g。 关键词米糠油酶法酯化脱酸 中图分类号：TS22文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2011)03—0041—07 研究人员曾对米糠油化学酯化脱酸进行了研 压对于移除反应过程中生成的水分非常重要。BK 究，取得了较好的脱酸效果…。但是，化学酯化脱酸 De等’51对在米糠油中添加单甘酯(MG)和甘二酯 是在高温条件下进行，因此，会产生一砦不利的结 (DG)的酶法酯化和自动催化酯化脱酸进行了对比， 果，如反应过程中的高温、高真空条件造成能耗较 分别得出单甘酯和甘二酯在酶法催化和自动催化酯 大、一定量反式酸和聚合物的产生等。同时对米糠 化过程中的最佳工艺条件，发现甘二酯效果比单甘 油中的微量营养物质也有一定破坏作用。而酶法酯 酯要好，原因是DG比MG更易溶于油脂中，溶解性 化脱酸的反应条件温和，因此不易产生反式酸和聚 越好与油的接触性越好，反应就越充分。文中还指 合物，同时对米糠油中的微量营养物质基本没有破 出，酶法酯化更有利于降低FFA含量，而且酯化后产 坏。但是酶法酯化脱酸最大的缺点是现阶段酶的价 品的色泽较好，不皂化物含量较低。 格比较高，导致脱酸的成本升高。随着生物工程技 国内外关于高酸价油脂酶法脱酸的研究主要 术的快速发展，酶的制造成本将会不断降低，届时酶 是通过单独添加甘油、单甘酯或甘二酯，用生物酶 2 法酯化将是高酸价油脂脱酸的一种优选方法。 做催化剂进行再酯化脱酸。本试验主要通过添加 近年来国内外部分学者也对高酸价油脂的酯化 单甘酯和甘油的混合物，以LipozymeTLlM作为催 脱酸进行了研究，杨博等嵋。利用脂肪酶做催化剂，通 化剂在高真空条件下，对高酸价米糠油再酯化脱酸 过添加甘油对高酸价米糠油酯化脱酸进行了研究。 进行研究。 认为利用固定化脂肪酶对高酸价米糠油进行酯化脱 酸时，不但能大大降低游离脂肪酸(FFA)的含量，满 1 材料与方法 足传统精炼过程的要求，使得高酸值米糠油的精炼 1．1材料和试剂 得以顺利进行，而且脱酸的同时提高中性油含量，显 米糠毛油：