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26 CHINA OILS AND FATS 2017 Vol. 42 No. 12
油料蛋白
－
超声辅助花生蛋白 低聚异麦芽糖
接枝改性的研究
， ， ， ， ，
奥文芳 王承明 李克超 张乃片 张 瑶 王小燕
( ， 430070)
华中农业大学食品科技学院 武汉
: ， 。
摘要 以热榨花生粕中提取的花生蛋白为原料 利用低聚异麦芽糖超声辅助接枝改性花生蛋白 在
单因素试验的基础上， ，
设计响应面试验优化改性条件 并通过结构表征阐明超声辅助花生蛋白糖基
。 : 1 ∶ 3 、
化改性的特性 结果表明 最佳改性条件为花生蛋白与低聚异麦芽糖的质量比 超声功率
160 W 、 70 ℃ 、 90 min 、pH 9 ． 0 ， 21． 30% ;
超声温度 超声时间 此条件下花生蛋白的接枝度为 通过结
， ，
构表征可知 花生蛋白与低聚异麦芽糖发生了共价结合 并且超声作用使花生蛋白的结构从有序向
， ， 。
无序状态转变 自由氨基暴露从而接枝度较高
: ; ; ; ;
关键词 花生蛋白 低聚异麦芽糖 花生蛋白接枝物 接枝改性 超声辅助
中图分类号:TS20 1． 7 ;TS229 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (20 17)12 － 0026 － 06
Ultrasound － assisted glycosylation of peanut protein and
isomalto － oligosaccharide
AO Wenfang ，WANG Chengming ，LI Kechao ，ZHANG Naipian ，
ZHANG Yao ，WANG Xiaoyan
(Institute of Food Science and Technology ，Huazhong Agricultural University ，Wuhan 430070 ，China)
Abstract :Peanut protein from hot pressed peanut meal was used as raw material ，peanut protein isomalto －
oligosaccharide conjugates were prepared by ultrasound － assisted glycosylation with isomalto － oligosac-
charide． Based on
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