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２０１ ７ ５ 月 Ｖｏｌ ． ３２ Ｎｏ ５
粮
年 中 国 油学报 ，
３２ ｌ ｉ Ｃ ｌ Ｏｉ Ａ ｉ Ｍ ２０１ ７
５ Ｊ ｏｕｒｎ ｏｆｔ ｈｅ Ｃｈ ｎｅｓｅ ｅｒｅ ｓ ｎｄ ｌ ｓ ｓｓｏ ｃ ｔｉｏｎ
第 卷第 期 ｙ
超微 处理对小麦 蛋 性质的影
粉碎 面筋 白 响
汉 二
郭 武 关 旗 卞 科
０
河 工业 粮油 品 ４５ ００１
（ 南 大学 食 学院， 郑州 ）
处理 蛋 拓 面 蛋 提
究 小 面筋 白 构 能 的 响 为 小 筋 应
研 粉 结 领
摘 要 超微 碎 对 麦 和功 性质 影 ， 宽 麦 白 的 用 域
以 面 超 理 不 粒 品
小麦 筋 白 到 ６ 筋 白
理论 蛋 原 经 处 度 面 样 助傅里
供 依据。 为 料， 微粉碎 ， 得 种 同 的 蛋 ， 借
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