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20 15 10 Vol． 30 ，No． 10
年 月 中国粮油学报
30 10 Oct. 20 15
第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
超微粉碎对苦荞多酚及抗氧化活性的影响研究
1 ，2 1 1 1 1 1 2 1
蔡 亭 汪丽萍 刘 明 田晓红 刘艳香 吴娜娜 林亲录 谭 斌
( 1 ， 100037)
国家粮食局科学研究院 北京
( 2 ， 4 10004 )
中南林业科技大学 长沙
， NaNO － Al (NO ) 、
摘 要 为评价超微粉碎对苦荞多酚及抗氧化活性的影响 分别采用 2 3 3 法
Folin － Ciocalteu 、 ，DPPH 、
法与高效液相色谱法测定不同粒径苦荞微粉中黄酮 酚与芦丁的含量 自由基清除法
ABTS + · 、 ， 、 、
清除法 总抗氧化能力检测试剂盒评价其抗氧化能力 并分析了酚 黄酮 芦丁含量与抗氧化能力之
间的相关性。 : ， 、 、
结果表明 随着微粉化程度的增加 黄酮 酚 芦丁含量及抗氧化能力均呈现先减弱后增强的趋
， ， ，
势 但减弱幅度较小 且微粉化程度较高时能较好的保留与提高多酚含量及增加抗氧化活性 对结合态芦丁含
; 、 、 (P ＜ 0 ． 0 1)。
量影响不显著 苦荞粉中酚 黄酮 芦丁含量与抗氧化能力之间具有显著的相关性 超微粉碎是一
， 。
种有效提升苦荞加工食用品质 释放苦荞多酚类植物活性成分的较好加工方式
关键词 苦荞 超微粉碎 黄酮 多酚 芦丁 抗氧化活性
中图分类号:TS213 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 15)10 － 0095 － 06
(Fagopyrum tataricum (L． )Gaerth ) ，
苦荞 是一种 植物活性成分的影响规律 为苦荞深加工研究提供
， 。
具有很高营养价值和药用价值的荞麦属杂粮 其蛋 基础数据
、 、 、
白质 氨基酸 脂肪 微量元素和维生素含量普遍高
、 、 ，
于甜荞 小麦 大米和玉米等禾谷类作物 并含有大 1 材料与方法
、 、
量的生物类黄酮 叶绿素 多酚等多种
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