超微粉碎对小麦麸皮功能特性的影响研究.pdfVIP

36 粮食与油脂 2016 年第 29 卷第 12 期 超微粉碎对小麦麸皮功能特性的影响研究 任顺成，王　玮 （河南工业大学粮油食品学院，小麦和玉米深加工国家工程实验室，　河南郑州　450001 ） 摘　要：通过3 种麸皮在黄酮功能成分溶出、阳离子交换能力、有害离子的清除及抗氧化活性方面 的对比分析，研究了超微粉碎技术对麸皮功能特性方面的影响。采用体外试验方法，与大、中麸皮 相比，超微麸皮总黄酮得率、对NO2– 清除率、对Pb2+ 、Hg2+ 、Cd2+ 金属混合液的吸附能力均有不同 程度的提高；对胆酸钠的吸附力略有下降；对阳离子交换能力略有增加。3 种粒径的麸皮黄酮提 取液对1，1- 二苯基-2- 三硝基苯肼自由基（DPPH · ）、羟自由基（·OH ）和超氧阴离子自由基（O2– · ） 均具有较好的清除能力。超微麸皮的粒径小、粉体均匀性好，将其应用于功能性食品开发具有重 要意义。 关键词：小麦麸皮；超微粉碎；功能特性 Effect of superfine grinding on functional properties of wheat bran REN Shun-cheng ，WANG Wei （College of Food Science and Technology ，National Engineering Laboratory of Wheat Corn Further Processing ，Henan University of Technology ，Zhengzhou 450001 ，Henan ，China ） Abstract ：The influence of superfine grinding technology on functional properties of wheat bran ，the aspect of the dissolution characteristics of flavonoids ，the ability of cation exchange ，the removal of harmful ions and the antioxidant activity of flavonoids were investigated by the comparative analysis of three kinds of particle size of wheat bran. Using experimental method in vitro ，compared with coarse and medium size bran ，the flavonoids yield ，the NO2– scavenging rate ，the ability of adsorbing Pb2+ ， Cd2+ ，Hg2+ and the cation exchange capacity of superfine wheat bran increased at different degree. The adsorption capacity of superfine wheat bran on bile sodium decreased slightly. Superfine wheat bran had a small size and had a good diameter distribution ，it had important significance for functional food development. Key words ：wheat bran ；superfine grinding ；functional properties 1008―9578（2016）12―0036―06 中图分类号：TS201.1 文献标识码：A 文章编号：