中式油炸食品中丙烯酰胺测定及降低方法初探.pdfVIP

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2019-04-12 发布于浙江
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中式油炸食品中丙烯酰胺测定及降低方法初探.pdf

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201 粮食与油脂 23 1年第12期中式油炸食品中丙烯酰胺测定及降低方法初探张文玲。郭颖，郝亚楠，李书国 (河北科技大学，河北石家庄050018) 摘要：研究高效液相色谱法分析测定中式油炸食品中丙烯酰胺方法。样品预处理条件：油炸样品粉碎后用0．1％甲酸水溶液(料液比l：5)进行三次重复提取，提取液经高速离心、冷冻、C18固 mol／L 相萃取小柱纯化，最后采用高效液相色谱仪进行测定。测定色谱条件：流动相为甲醇一0．02 ml／min、进样量为20 min，检测器为紫乙酸胺溶涮5：95，v／v)、流速为0．9 pl、保留时间约4．887 外检测器，波长为210n／n、柱温250C±0．50C；试验结果表明，丙烯酰胺色谱图峰面积与其浓度在 ng／mL，回收率为94．5％～106．5％，相 0．55．0／ag／mL范围内呈良好线性关系，其最低检出限为10 对标准偏差3．2％～4．5％；该法回收率高、精密度好，重复性好。利用该法测定几类市售中式油炸食品和自制油炸食品中丙烯酰胺含量，结果表明，市售中式油炸食品丙烯酰胺检出率为100％，仅含量水平有较大差异；试验也表明，通过优化工艺技术条件和配方如调节pH值或添加抗氧化剂等可降低油炸食品中丙烯酰胺含量。关键词：油炸食品；丙烯酰胺；食品安全 - · ● ，、’ · ● ’ n 一一 ● ●1 ●■ p 1 1 I-oOnSand DeterminationoiaCrVIamldeinChineseOll—Irled researchonreductionof introductory acrylamide ZHANG Wen—ling。GUOYing，HAOYan-an，LIShu-guo (Hebei of 050018，China) UniversityScienceTechnology，HebeiShUiazhuang of inChineseoil—friedfood Abstract：Thedeterminations acrylamide byHighperformanceliquid inthis of wereasfollows： chromatography(HPLC)wereinvestigatedPaper．Pre—treatmentsamples food threetimes 0．1％formicacidwatersolutionthe oil-fried l samplesgrinding。repeatedextractingby ratioofme