DDGS 中粗蛋白含量测定的不确定度评定.pdfVIP

2010年9月 中国粮油学报 V01．25．No．9 oftheChineseCerealsandOilsAssociation 第25卷第9期 Joumal Sep．2010 DDGS中水溶性成分比例与吸湿平衡的关系及其模型拟合 刘焕龙1 金征宇j 伏桂华2 徐学明1 谢正军1 (江南大学食品学院1，无锡214122) (山东畜牧兽医职业学院2，潍坊261061) 摘要可再生的燃料酒精产量剧增导致其主要副产品(干酒糟／DDG和含可溶物的干酒糟／DDGS)产 量迅速增加。但对其吸湿解吸平衡的研究报道非常少。吸湿解吸平衡与其持水力和加工与贮存性能密切相 s01uble 模型的拟合效果，并将水溶性成份比例(water WsP线性增加。 关键词 DDGs吸湿平衡水溶性成份 水分水活度数学模型 中图分类号：TS6 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2010)09一0064—07 化石燃料价格走高以及对碳排放导致环境危机 ity，wBC)口1；反过来可以发现在一定的平衡水分下 的担忧促使全球可再生能源的开发得到空前的发 物料的水活度。水活度与微生物活动和化学反应例 展。美国2008年用于生产燃料酒精的玉米直接产如非酶褐变等密切相关，是粮食、食品与饲料等安全储 生了近2600万吨玉米干酒糟(干酒糟，distiller，s 存、合理干燥冷却等的重要参数№。]。水活度高低取 拍edgrains，DDG和含可溶物的干酒糟，distiller，s 决于物料的化学组成、含水率和物理状态(如温度、压 dried solubles，DDGs)，而2009年估计达 grains丽tIl 力)等因素。 到2900万吨以上…。预计2009年的出口量达450 DDGS的主要质量指标是其营养成份的含量、消 万吨，其中13万吨出口到中国。为满足长时间储存 化率、适口性以及霉菌毒素的含量，加工方法例如残液 和长途运输的要求，需要掌握密度、流动性和吸湿性 的添加量和烘干工艺对质量有显著影响哺]。一般向 等物性资料旧。3J。但是对DDGs吸湿解吸平衡及其 DDG中添加的可溶性浓缩物的比例越高，其代谢能、 模型拟合还缺乏足够的研究报道旧’41。 矿物质等的含量越高。因此营养学家和品控人员很重 水分吸附或解吸平衡曲线也称为水分吸着等温 视可溶性成分的比例。溶质的溶解度和水活度密切相 线，在建材、医药、烟草、化工、粮食和食品等方面具 soluble 关。水溶性成份比例(water paIt，wsP)对吸湿 有重要意义，但在饲料行业报道极少。这类曲线一 解吸平衡的影响也关系到原料贮存、配方设计、产品水 般采用静态平衡重量法或水活度仪法获得。曲线的 分与企业效益。G眦esan等M1研究发现，对于同一个 横坐标为平衡相对湿度(ERH，％)或水活度，纵坐标DDG样品，随水溶性浓缩物添加比例的提高，同一水 为平衡含水率(EMC，干基，d．b．，％)。吸湿和解吸 活度下的平衡含水率显著提高。但是其使用的ERH 的平衡可以反映出物料在一定压力、温度和湿度条 范围≥0．56，没有进行低ERH范围的比较。 件下的吸水能力，或者水结合力(waterbindingc印ac- 对不同质量