诱导啤酒酵母细胞溶解释放蛋白质.pdf

第 卷第 期 无 锡 轻 工 大 学 学报 ， 年 月 ， 文章编号： （ ） 诱导啤酒酵母细胞溶解释放蛋白质 陈廷登 ， 刘献军 ， 宁静 （ 浙江工业大学生物与环境工程学院，浙江杭州 ； 浙江常山万德富酒业有限公司， 浙江常山 ） 摘 要：采用自溶法、自溶 酶解法、诱导剂 自溶 酶解法对 酵母细胞进行生 物处理使其释放蛋白质及其分解产物 对反应产物 氨基氮和细胞蛋白质溶出率及细胞干基提取 率的测定结果表明：诱导剂 自溶 酶解法的作用效果明显优于自溶 酶解法及自溶法 诱导剂 自溶 酶解法比自溶 酶解法及自溶法的反应产物中游离 氨基氮分别提高了 ／及 ／（以干酵母计），细胞蛋白质溶出率分别提高了及，细胞干基提取率分 别提高了及 关键词：啤酒酵母；自溶；水解；氨基氮；蛋白质溶出率；细胞干基提取率 中图分类号： 文献标识码： ’ ， ， ! #$ #’ % （ ， ， ； !!()* +,!-!!, ./! $+!,0- (!*/ 2/ % 1 1