魔芋玉黍米显微结构及蒸煮工艺研究.pdfVIP

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2019-07-29 发布于浙江
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魔芋玉黍米显微结构及蒸煮工艺研究.pdf

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粮食与食品工业，，食品科技Ｖｏｌ．２０２０１３Ｎｏ．２　　　　ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ　　　ｙ魔芋玉黍米显微结构及蒸煮工艺研究１２３，，李丽李庆龙王涛　　（）武昌工学院武汉１．４３００６５　　（）武汉工业学院武汉２．４３００２３　　（）武汉江声科技有限公司武汉３．４３００００　　：（），摘要以魔芋玉黍米魔芋精粉质量分数为２％为原料采用电子显微镜对其结构进行观　，，。：察并设计正交试验确定魔芋玉黍米的最佳蒸煮工艺条件扫描电镜实验结果表明玉米淀粉的；：糊化及其与魔芋精粉的胶化促成了魔芋玉黍米米粒的成型及稳定正交试验结果表明以１０魔ｇ，、、，芋玉黍米为基准加水量为室温水浸泡时间为蒸煮时间为时魔芋玉黍米米１５ｍＬ１０ｍｉｎ９ｍｉｎ，，。饭的感官品质最好此工艺条件下魔芋玉黍米米饭的感官评分为分８８．６：；；；关键词魔芋玉黍米显微结构蒸煮工艺中图分类号：文献标识码：文章编号：（）