魔芋葡甘聚糖∕普鲁兰多糖体系流变性能研究.pdfVIP

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2019-07-29 发布于浙江
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魔芋葡甘聚糖∕普鲁兰多糖体系流变性能研究.pdf

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2014 12 Vol． 29 ，No． 12 年月中国粮油学报 29 12 Dec. 2014 第卷第期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 魔芋葡 / 甘聚糖普鲁兰多糖体系流变性能研究寇丹丹1 汪秀妹2 魏雪琴1 李雪晖1 林启训1 庞杰1 ( 1 ， 350002) 福建农林大学食品科学学院福州 ( 2 ， 510006) 华南理工大学生物科学与工程学院广州摘要为、，、、得到加工储藏性能更优良的体系本试验运用流变技术研究浓度频率温度对魔芋葡甘聚 / 。 : 、糖普鲁兰多糖体系静态及动态流变性能的影响结果表明魔芋葡甘聚糖的添加能显著提高体系的黏度动 ; ( ＜ 20 mg /mL)，、， 20 mg /mL ，态模量适量添加普鲁兰多糖质量浓度体系黏度动态模量随之增加质量浓度超过、 ; ＞ 20 mg /mL ，＞ 1 体系黏度动态模量随其浓度的增大而显著降低普鲁兰多糖质量浓度时体系阻尼系数的频，。， (KGM) 域和温域随其浓度的增大而拓宽体系阻尼性能提高在碱性条件下试验范围内魔芋葡甘聚糖质量 10 ～ 15 mg /mL， (PULL) 20 ～ 40 mg /mL ，，、，浓度为普鲁兰多糖添加时可得到黏度适中分散性稳定性好胶凝，。性佳阻尼性能优良的体系关键词魔芋葡甘聚糖普鲁兰多糖流变 :O636 :A :1003 － 0174 (2014) 中图分类号文献标识码文章编号 12 － 0037 － 06 ，、多糖在自然界分布很广主要包括植物多糖动 1 材料与方法［1 － 3］、。物多糖微生物多糖及海洋生物多糖魔芋葡甘 1． 1 材料与仪器 (Konjac Glucomannan ， KGM) 聚糖简称是一种高分子