原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
0814ls06-14
2014 年第 27 卷第 6 期 粮食与油脂 31
魔芋葡甘聚糖/ 威兰胶体系流变性能研究
温成荣，潘 娟，庞 杰
建农林大学食品学院， 福建福州 350002 ）
（福
摘 要：本文主要对魔芋葡甘聚糖 / 威兰胶（KGM/WG ）共混体系的流变性能进行了研究，结果
表明 ：不管是单一多糖还是 KGM/WG 共混体系，黏度均随剪切速率的增加而逐渐下降，呈现为
假塑性流体 ；KGM/WG 共混体系表现出很强的浓度依赖性，浓度越高，黏度越高；相比于单一
KGM ，添加一定量的 WG ，共混体系的流变性能和热稳定性能明显提高；KW8 共混体系多糖分子
间存在较强的作用力，流变性能最佳。
关键词：魔芋葡甘聚糖；威兰胶；流变性能
Study on the rheological properties of KGM/WG blending system
WEN Cheng-rong ，PAN Juan ，PANG Jie
（College of Food Science ，Fujian Agriculture and Forestry University ，Fuzhou 350002 ，Fujian ，China ）
Abstract ：The rheological properties of KGM/WG blending system were studied. The results showed
that the viscosity of KGM/WG compound system decreased with the increase of shear rate ，exhibiting a
typical pseudoplastic. KGM /WG compound system was highly concentration–dependent as the higher
concentration led to more obvious increase in viscosity. Compared with the pure KGM ，the rheological
properties and thermal stability of the compound system was obvious improved with adding a certain
amount of WG. The sample KW8 had stronger intermolecular forces and the best rheological properties.
Welan gum ； rheological properties
Key words ：Konjac glucomannan ；
中图分类号：TS201.7 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2014）06―0031―05
流变性是高分子物质的重要性质，可以很好表征 1 材料与方法
物质的水溶液性质，包括质地、流动性、涂抹性和稳定 1.1 材料、试剂与仪器
性等，进而可以通过这些性质来判断分子作用机制， 魔芋葡甘聚糖：云南昭通三艾有机魔芋发展有限
包括分子量的大小、分子链的缠结、分子间相互作用 责任公司，食品级；
〔1〕
周期以及结合区的密度等 。共混体系的流变特性 威兰胶：CP kelco Co.，纯度为 99%；
文档评论（0）